De grote Amerikaanse kooktraditie
Het debat over de oorsprong van American Barbecue is er een die waarschijnlijk nooit zal worden opgelost. Door barbecue te definiëren als een proces waarbij vlees langzaam wordt gekookt boven een laag vuur met rook opent de geschiedenis van barbecue tot in de prehistorie. Over wie de oorsprong van de Amerikaanse barbecue mag claimen, nou ja, oorlogen zijn over minder gevochten.
Allereerst, laten we grillen scheiden van roken. Hoewel ze in apparatuur en technieken vergelijkbaar kunnen lijken, zijn ze heel verschillende manieren van koken.
Grillen is een snel en snel kookproces, en terwijl je de introductie van rook en vuur kunt krijgen, krijg je niet dezelfde resultaten als bij roken. Het roken van voedsel is een langzaam proces, soms meer dan 24 uur duren om te voltooien.
Terwijl mensen refereren aan het koken van een biefstuk op de barbecue, het kopen van een nieuwe barbecue of het bijwonen van een barbecue waar hamburgers werden geserveerd, is dit geen barbecue. Dit is grillen. Ik neem geen partij op wat een betere manier is om te koken. Gezien de tijd zal ik meestal barbecueën, anders gril ik. Elk heeft zijn eigen deugden.
Als je vooruitgaat om vast te stellen wat echte barbecue is, is het tijd om naar de regionale variaties te kijken. In Texas hebben we rundvlees, met name borst. In de Carolinas vinden we varkensvlees, ofwel hele varkens of varkens schouder . Als je naar Kansas City gaat, vind je ribben, over het algemeen zijn varkensribben maar ribben van rundvlees niet ongehoord. In het westen van Kentucky vind je Schaap.
Wat al deze tradities gemeen hebben, zijn lage kooktemperaturen gedurende een lange tijd met de introductie van rook naar smaak en malsheid. Ze beginnen allemaal met taaie en onhandelbare stukken vlees en eindigen met zachtaardige delicatessen.
Borst : rundvleesborst in Texas-stijl is gemaakt van een van de zwaarste stukken vlees.
Hierdoor kan het erg lang duren om te koken tot het punt van gierigheid. Geserveerd gesneden met een dikke tomatensaus.
Owensboro Mutton : Deze vreemde traditie gaat terug tot het begin van de 19e eeuw toen de schapenproductie in de Verenigde Staten eindelijk winstgevend werd. Je vindt dit voorgeschoteld in Owensboro Kentucky, gesneden op wit brood met een zwarte azijn saus .
Pulled Pork : Waarschijnlijk de originele Amerikaanse barbecue, deze delicatesse werd genoten door de grondleggers. Langzaam gerookt varkensvlees van het hele varken of geselecteerde stukken worden zo mals dat het met de hand uit elkaar wordt getrokken, op broodjes wordt gelegd en wordt afgedekt met een dunne azijnsaus .
Ribben : De meest populaire vorm van barbecue, je weet niet wat je mist tot je ze op de traditionele manier hebt gehad. Er is meer variatie in hoe ribben worden gerookt, maar typisch worden varkensribben gekookt in hele rekken en geserveerd met een dikke tomatensaus .
De dagen dat je gelyncht kon worden voor het missen van barbecueroosters in sommige "Q" -gewrichten zijn voor het grootste deel geslaagd. Echter, terwille van het gesprek, moet u misschien het verschil weten tussen het eten van een barbecue en het bijwonen van een barbecue op een bepaald moment in het leven. Als je geen barbecue kent, dan ben je het aan jezelf verplicht om uit te gaan en een paar te vinden.
Als ze goed gekookt zijn, zijn er maar weinig die denken dat ze beter zijn voor je mond.