Het verschillende gebruik voor karnemelk in de Marokkaanse keuken
Lban (ook wel laban of لبن in het Marokkaans en Standaard Arabisch) is karnemelk. In heel het Midden-Oosten en Noord-Afrika kan lban ook worden gebruikt om te verwijzen naar andere gefermenteerde zuiveldranken, yoghurt- of yoghurtdrankjes of zelfs kaasachtige labneh .
Traditionele en gekweekte karnemelk
In Marokko zijn zowel traditionele karnemelk als gekweekte karnemelk verkrijgbaar en meestal gemaakt met geitenmelk in plaats van koemelk.
Traditionele karnemelk wordt geproduceerd als hele room wordt gekarnd om boter te maken. De nieuw gevormde boter scheidt van de vloeistof, dat is de karnemelk. Deze resulterende karnemelk is een enigszins zure dunne vloeistof die toevallig laag in vet is (aangezien het grootste deel van het vet nu in de boter zit). Traditionele karnemelk wordt niet commercieel verkocht in de Verenigde Staten, maar is verkrijgbaar in Noord-Afrika en India, maar ook in Zuid-Azië en Noord-Europa, waar het als drank wordt gedronken en wordt gebruikt in soepen en sauzen.
Gekweekte karnemelk daarentegen wordt gemaakt door melk te fermenteren, bij voorkeur vers maar meestal gepasteuriseerd. De vetarme of magere melk wordt gefermenteerd om de suikers in melkzuur om te zetten. De resulterende vloeistof is meestal dikker dan traditionele karnemelk en heeft een pittige smaak vanwege de verhoogde zuurgraad. Dit is wat wordt verkocht in kartons en opgeschort tussen de zuivelproducten op markten in heel Amerika.
Traditionele en gekweekte karnemelk kan niet uitwisselbaar worden gebruikt omdat hun consistentie en smaak dramatisch verschillen.
Het gebruik van Lban
Lban wordt als een drankje in Marokko gedronken. Het is vooral populair na een maaltijd van couscous waar het alleen kan worden geserveerd of gemengd met gewone couscous. Lban wordt ook gebruikt in gerechten, gecombineerd met lamsvlees, komkommer en gerst, en is opgenomen in recepten zoals Kibbee Bi Laban (een rijstbal), Shorbah-Ib-Laban (lams- of biefstuk met yoghurtsaus) en Sheesh Burruk ( gevulde dumplings in een laban bouillon).
Voedingswaarde van Lban
Lban is arm aan calorieën en vet, heeft nul verzadigde vetten en transvetten, evenals geen cholesterol. Het is natriumvrij en heeft 3 gram eiwit en 5 gram totale koolhydraten. Met 17 procent is het een goede bron van calcium.
Alternatieve spellingen voor lban omvatten lben, laben en leben.