Gedroogde bonen zoals marinebonen, rode bonen , pinto bonen, zwarte bonen en cannellinibonen zijn heerlijk als ze goed worden gekookt. De eenvoudige tips hieronder helpen je een perfecte pot bonen te koken - en laten je je afvragen waarom je ooit last hebt gehad van de ingeblikte versies!
1. Begin met bonen van goede kwaliteit
Veel zakken in het schap van de supermarkt bevatten bonen die vele jaren oud zijn en in silo's worden bewaard tot ze op de markt komen.
Natuurvoedingswinkels en bulkafdelingen kunnen een hogere omzet en versere bonen hebben (zelfs 1 tot 2 jaar oud is prima). Of, overweeg het kopen van bonen rechtstreeks van een bonenkweker. Een betrouwbare bron is Rancho Gordo Beans.
2. Spoel en pluk de bonen
Vuil en kiezelstenen uit het veld en stof uit de silo en wie weet wat nog meer uit de bulkopslag .... Geef gedroogde bonen een snelle spoeling met koud water en dan een snelle herhaling voor alle stukjes rots verstopt met de bonen .
3. Week de bonen ... als je erover nadenkt
Hoe verser de gedroogde boon, hoe minder afhankelijk van inweken, maar als je vooruit denkt, doe de bonen dan in een grote kom en bedek ze een paar uur met koel water tot een nacht. Of probeer deze Quick Soak-methode .
4. Geef ze een beetje smaak
Dit is puur optioneel, maar je kunt een heerlijk gerecht van gewone gekookte bonen maken als je ze in een pot begint waarin je al een paar eetlepels olijfolie hebt verwarmd en een fijngehakte ui, een wortel of twee en een gesauteerde ui hebt gebakken. stengel van selderij.
Voeg een kruidnagel of twee gehakte knoflook toe, als je wilt, en een laurierblad als je er een hebt die rond schopt.
5. Bedek met water en breng aan de kook
Je kunt de inweekvloeistof zeker gebruiken als je wilt, maar sommige mensen vinden dat vers water gebruiken om de bonen te koken, de gas-effecten van de bonen later verzachten.
Gebruik in beide gevallen voldoende water om bonen ongeveer een centimeter te bedekken.
6. Laat het zachtjes sudderen
Als je de pot aan de kook hebt gebracht, zet je het vuur lager en laat je het zachtjes koken totdat de bonen net zo zacht zijn als je wilt. Dit kan variëren van 30 minuten voor kleinere, versere bonen tot twee uur voor grotere en oudere exemplaren.
7. Zout 3/4 van de doorgang
Zout kan bonenhuiden harder maken, maar een gebrek aan zout leidt tot smakeloze bonen. Wat is een kok om te doen? Het toevoegen van zout als de bonen ongeveer 3/4 van de bereidingswijze zijn, vermijdt het harden maar voegt de smaak toe. Hoe weet je wanneer ze 3/4 klaar zijn? Wanneer ze ruiken als gekookte bonen en ze zijn bijtbaar maar nog niet gevoelig.
8. Giet af of serveer met de "Pot Liquor"
Goede koks weten dat ze nooit de vloeistof moeten gooien waarin de bonen gekookt zijn. Het is heerlijk. Zelfs als er bonen worden gekookt om in een salade of iets anders te gebruiken, bereidt smart de boon-kookvloeistof als basis voor een soep. Er is een reden dat "potvloeistof" vaak "pot licker" wordt geschreven!
Wil je de bonen rond houden om later te gebruiken? Bewaar ze, bedekt met hun kookvloeistof, in een luchtdichte container in de vriezer voor maximaal een jaar.
Wil je gebakken bonen maken? Zoek niet verder! Bekijk Perfect Baked Beans .