Een hulpmiddel dat wordt gebruikt voor het werken met deeg
Een bankschraper, ook wel deegschraper of deegschraper genoemd, wordt gebruikt bij het verwerken van deeg, brood en ander deeg. Het is een plat, rechthoekig stuk metaal of plastic, vaak met een handvat aan de bovenkant. U kunt het ook een bankmes, een bordenschraper, een deegsnijder of een gebakenschraper noemen.
Hoe een bankschraper wordt gebruikt
Trouw aan zijn naam, wordt een bankschraper gebruikt om deeg dat aan een werkoppervlak vastzit, weg te schrapen.
Het is ook handig om het deeg met de rand in porties te snijden.
Een bankschraper kan ook worden gebruikt om ingrediënten van een snijplank of werkoppervlak in een kom of pan te duwen of op te scheppen, en kan zelfs worden gebruikt om zacht voedsel te hakken of te verpletteren.
Soorten bankschrapers
Het blad van een bankschraper is meestal gemaakt van staal maar kan gemaakt zijn van stevig kunststof. Het moet stijf genoeg zijn om te snijden. Testers bij Cook's Illustrated zeiden dat ze de voorkeur gaven aan bankschrapers met dunne, diep afgeschuinde randen. Ze geven de voorkeur aan een schraper met een scherpere rand in plaats van een schraper met een matte rand.
De greep kan van rubber, nylon, metaal of plastic zijn. Sommige modellen hebben een handvat gemaakt van een krul van roestvrij staal, hetzelfde als het mes. Een niet-metalen greep kan comfortabeler in gebruik zijn. U vindt schrapers met een grotere diameter grip die het beste is voor mensen met artritis, hoewel veel koks er de voorkeur aan geven een dunnere grip te hebben die vlakker op het werkoppervlak kan zijn om te gebruiken voor het opschrapen van het deeg.
Sommige bankschrapers hebben een liniaal op de rand, waardoor het gemakkelijker te meten is bij het snijden van deeg. Sommige modellen hebben een gebogen bovenkant, zodat ze kunnen worden gebruikt om ingrediënten uit een kom te schrapen.
Een andere variant heeft de vorm van een vuilnisbak, waardoor het makkelijker wordt om in blokjes gesneden ingrediënten op te scheppen .
Een bench scraper gebruiken
Als je met plakkerig deeg werkt , kan het behoorlijk rommelig worden als het aan het werkoppervlak, het keukengerei en je vingers kleeft.
Een bankschraper houdt je handen uit het deeg terwijl je het nog steeds kunt manipuleren. U kunt een bankschraper gebruiken voor de vroege stadia van het kneden van een gistdeeg als het nog steeds aan uw handen kleeft. Koekjesdeeg is een andere uitdaging en misschien wilt u de schraper gebruiken om ermee te werken voordat u hem uitrolt. Zie het gebruikt in deze broodmachine-deegdemonstratie .
Nadat u pastadeeg hebt uitgerold, is een tafelschraper een perfect hulpmiddel om het van het werkoppervlak te tillen zonder te scheuren. Een spatel of mes is niet breed genoeg om de slag te slaan, terwijl het brede mes van de schraper uitstekend is.
De snijkant van de bankschraper is handig om het deeg in porties voor rollen te snijden, zoals in dit recept voor kaneelbroodjesbrood . U kunt het ook gebruiken om de randen van het deeg snel bij te snijden.