Hoewel er veel subcategorieën en fijne onderscheidingen zijn als het gaat om ingeblikt krabvlees, kan deze ingeblikte visgerechten worden onderverdeeld in vijf groepen, ook wel klassen genoemd. Als u deze weet, kunt u geld besparen door te bepalen welk type krabvlees u wilt kopen voor de maaltijd die u plant.
De forfaitaire krabvleesgrades zijn het duurst, gevolgd door backfin, special en klauw. (Deze cijfers hebben betrekking op gepasteuriseerde gekoelde ingeblikte krab, niet de kleine houdbare stallen die worden gevonden in de gangpadcons van visconserven.)
Colossal Lump en Jumbo Lump Crabmeat
Kolossale knobbelkrab (ook bekend als mega jumbo of super jumbo) is de grote brokken vlees die aansluiten op de zwemvliezen. Er zijn slechts twee van deze spieren per krab, en daarom is het zo duur (vaak $ 40 tot $ 50 of meer per pond). Jumbo forfaitair krabvleesbrokken zijn dezelfde twee spieren, alleen van kleinere krabben. Zowel kolossaal als jumbo zijn uitstekend voor die momenten waarop je wilt dat grote stukjes krab met je vingers omhoogkomen en in boter of je saus naar keuze onderdompelen.
Kolossaal en jumbo hebben een fijne textuur en een zoete smaak die alleen moeten worden geproefd. Daarom zijn ze geen goede keuze voor crabcakes - de smaakmakers kunnen de delicate smaak overweldigen, en het mengen van de ingrediënten zou de tedere brokken doen breken . Met andere woorden, het zou een slechte keuze en duur gebruik van een dergelijke delicatesse zijn.
Lump Crabmeat
Stemkwaliteit krab bestaat uit gebroken jumbo brokken en grote brokken lichaamsvlees.
Het is minder duur dan de kolossale of jumbo-kwaliteiten, maar heeft toch een heldere kleur en een uitstekende smaak. Brokjesvlees is het beste voor mooie, indrukmakende gerechten waar het uiterlijk er toe doet, zoals botertroopkrab of krab Louis, waar u grote, vorkvriendelijke brokken wilt. Het is ook de beste keuze voor lekker eten, crabcakes van restaurantkwaliteit , want de brokken zijn groot maar zullen bij elkaar blijven met minimale binders.
Backfin Crabmeat
Backfin-kwaliteit bestaat uit kleinere, gebroken stukjes klompje krabvlees gemengd met vlokken wit lichaamsvlees. Het is minder duur dan forfaitair krabvlees, maar heeft een goede smaak en voldoende textuur om er aantrekkelijk uit te zien in gerechten waar het krabvlees enigszins zichtbaar is, zoals krabsalades, pastagerechten en conventionele krabkoekjes .
Speciaal krabvlees
Speciale soort bestaat uit kleine vlokken wit krabvlees uit de lichaamsholte. Het is het beste voor gerechten waar een goede kleur en delicate smaak belangrijker zijn dan visuele impact. Uitstekend geschikt voor dips , bisques, omeletten en mayo-gebaseerde salades.
Claw Crabmeat
De minst dure, maar meest smaakvolle kwaliteit, klauwvlees is eerder rozerood dan wit en heeft een stevige krabsmaak die niet verloren gaat tijdens het kruiden. Geweldig voor soepen (zoals crab chowder in Manhattan-stijl), krabvleesvulling, taco's en wokgerechten.