Een essentieel stuk kookapparatuur
Een rondeau is een favoriet hoofdbestanddeel in het arsenaal van een chef-kok en zou ook in elke thuiskok moeten voorkomen. Deze brede, enigszins ondiepe pan wordt soms brazier of brasier genoemd en lijkt op een voorraadpot of een Nederlandse oven, maar lang niet zo diep. De pan heeft rechte zijkanten, heeft meestal twee lusgrepen en bijna altijd een deksel. Over het algemeen is het gemaakt van roestvrij staal, koper of een combinatie van beklede metalen.
Scala aan mogelijkheden
Een deel van de allure van een rondeau is zijn veelzijdigheid: zijn vorm leent zich uitstekend voor schroeien, smoren , ovenbranden, braden, pocheren, panbranden en sudderen of koken. De vorm is diep genoeg om vloeistof vast te houden voor stroperij of stoven, maar ondiep genoeg om te verdampen om een kookvloeistof intenser van smaak te maken.
Winkelen Tips
Zoek bij het winkelen voor een rondeau er een met een zware basis, die de warmte goed geleidt en vasthoudt. U wilt ook een strak passend deksel en een ovenveilige constructie zodat u de mogelijkheid heeft om gerechten in de oven af te maken of zelfs volledig te koken. Zorg er ook voor dat de pan niet te breed is; het mag niet meer dan een paar centimeter in diameter groter zijn dan je brander of het zal niet goed verwarmen. Net als voorraadpotten of Nederlandse ovens, zijn er rondeaus in verschillende maten verkrijgbaar; kies er een die geschikt is voor het aantal porties dat u gewoonlijk bereidt. Een versie met 6 of 7 kwart gallon moet voldoende zijn om 4 tot 6 porties te bereiden.