Kooktechnieken voor elke kok!

Koken en voedselpresentatie is heel erg een vorm van kunst, en zoals bij elke kunst, het maken van iets smaakvol, voedzaam en mooi vereist de juiste tools. Of je nu geen ervaring hebt met zuivelvrij koken of koken in het algemeen, dit overzicht van algemene kooktechnieken helpt je op gang te helpen.

• 01 van 06

  Bakken

  Om het simpel te zeggen, bakken is het koken van voedsel in een oven. Bijna alles kan worden gebakken, zoals brood, desserts, vis, gevogelte, vlees en groenten.

  De sleutel bij het bakken komt eigenlijk neer op de juiste verhouding tussen de oventemperatuur en de baktijd, die kan worden bepaald door de grootte of het gewicht van de schaal. Kortom, hoe groter en dichter het item, hoe langer het duurt om te koken, en hoe kleiner en minder dicht, hoe minder tijd. Zoiets als een cheesecake, bijvoorbeeld, bak eerst een hoge temperatuur in voor een korte tijd en bak dan langzaam bij een lage temperatuur om een ​​gelijkmatige bereiding te garanderen. Een visfilet kookt echter heel snel en wordt korte tijd op middelhoog vuur gebakken.

• 02 van 06

  kookpunt

  Koken is in wezen koken voedsel ondergedompeld in vloeistof bij een temperatuur boven 212 F. Omdat dit zo'n hoge temperatuur is voor de meeste voedingsmiddelen, worden er maar weinig items ooit gekookt, namelijk slow-cooking groenten, zoals uien en aardappelen. De meeste voedingsmiddelen die gekookt zijn en in vloeistof ondergedompeld zijn, koken op een laag vuur om te voorkomen dat eiwitten en zetmeel uiteenvallen, wat de smaak en textuur van het voedsel zal veranderen.

• 03 van 06

  stropen

  Stroperij is een ongelooflijk veelzijdige kookmethode; zo ongeveer alles, van fruit tot vlees, kan met deze techniek worden gekookt. Pocheren is alleen maar voedsel in vloeistof sudderen totdat het gaar is.

  Net als bij bakken, bepaalt de dichtheid van het voedsel de tijdsduur van de bereiding; vis wordt kort gekookt in een langzaam verwarmde vloeistof, terwijl zwaarder vlees langer bereidt, te beginnen met een koude vloeistof. De sleutel tot het stropen van vlees en eiwitten is om ervoor te zorgen dat de temperatuur van je fornuis niet te hoog is, omdat dit het vlees kapot gaat maken, wat resulteert in een vette maaltijd. Omdat eieren snel koken, wordt de vloeistof eerst aan de kook gebracht en vervolgens uitgeschakeld. Vervolgens worden de eieren toegevoegd en afgedekt tot ze gaar zijn tot de gewenste gaarheid.

• 04 van 06

  roosteren

  Het braden, hoewel ook een methode om voedsel in een oven te koken, is anders dan bakken omdat het verwijst naar het blootstellen van voedsel aan droge, hete lucht. Dit wordt bereikt door voedsel in een convectieoven of op de hoogst mogelijke stand te koken gedurende een korte tijd om de buitenkant van het voedsel bruin te maken, en dan de oven naar beneden te draaien om het koken zonder te bruinen te voltooien. Voedsel dat vaak wordt geroosterd, is vlees, zoals kalkoen en groenten. Net als bij het bakken, is het belangrijk om de temperatuur van uw oven en de kooktijd aan te passen aan de grootte van het voedsel. Een gebraden kalkoen bijvoorbeeld, kookt langer bij een lagere temperatuur dan een eend of een andere kleine vogel, die bij dezelfde temperatuur zou uitdrogen voordat hij bruin zou worden.

• 05 van 06

  sauteing

  Sautéing is een manier van koken waarbij je een geschikte hoeveelheid olie en een pan nodig hebt die een gelijkmatige bereiding mogelijk maakt, terwijl je de pan op de juiste temperatuur verwarmt. Als u voedsel bereidt met een te lage temperatuur, zal het water dat vrijkomt niet verdampen en zal uw voedsel niet goed bruin worden. Idealiter moet het water dat vrijkomt uit het voedsel verdampen bij contact met de pan, waardoor een goede bruining mogelijk is en de beste textuur en smaak wordt geproduceerd.

  Sautéing vereist niet veel olie. Het toevoegen van teveel olie aan de pan is een veelgemaakte fout die veel koks maken; dit zal resulteren in een krokante of drassige maaltijd, afhankelijk van de temperatuur van uw pan.

• 06 van 06

  Stomen

  Stomen verwijst over het algemeen naar het koken van voedsel dat over (maar niet rakend) kokend water is geplaatst en dat een deksel of deksel over het voedsel plaatst. Hierdoor blijven de hitte en het vocht tijdens het koken in de pot. Als het goed wordt gedaan, is dit een geweldige manier van koken voor kruisbloemige groenten zoals broccoli, bloemkool en spruitjes, omdat het lichtere gerechten mogelijk maakt zonder veel voedingsstoffen uit te logen. Het is vaak zo dat bij hardere kookmethodes voor deze groenten ze een grijze kleur krijgen, maar stomen houdt hun levendige groene kleur intact. Contact.

  Terwijl een pot met een ingebouwde stoommand ideaal is om te stomen, kunt u ook een vergiet of zeef gebruiken, mits deze in de pot past, met een deksel.