Kokosmelk en veganistisch koken
Kokosmelk is een prachtig ingrediënt om te gebruiken in veganistisch koken, omdat het een lichte hoeveelheid aroma biedt, samen met een mooie dosis vet, waardoor veel voedsel rijker en romiger wordt. Afhankelijk van hoe het wordt gebruikt, kan de smaak van kokosnoot eenvoudig worden verbeterd of gemakkelijk worden gemaskeerd met andere smaken in zowel zoete als hartige toepassingen.
Verkrijgbaar in zowel blik als dozen, de verschillen tussen de twee zijn opmerkelijk, maar beide kunnen worden gebruikt waar niet-zuivel melk is vereist.
Je kunt ook thuis je eigen kokosmelk maken door vers geraspte kokosvlees te persen met kaasdoek. Ook al komt het rechtstreeks van een kokosnoot, kokosnoot, de melk lijkt op veel andere niet-melkachtige soorten melk in zoetheid, smaak en textuur, met slechts een lichte ondertonen van kokosnoot.
Ingeblikte kokosmelk
Dit type kokosmelk (vol vet) is een fantastische vervanger voor zware room in vele recepten, omdat het een hoog vetgehalte heeft en een zeer rijke textuur geeft aan recepten zoals sauzen, puddingen, curries, veganistisch ijs en meer. Lite kokosmelk is ook verkrijgbaar en werkt goed voor recepten waar het vetgehalte niet zo belangrijk is. Kokosmelk is heel gebruikelijk in het koken en het maken van desserts in Zuidoost-Azië, en hoewel hoog in verzadigd vet, beschikt het ook over voedingsstoffen zoals calcium, ijzer, eiwit, foliumzuur en vitamine C.
Coconut Cream
Een mooie eigenschap van ingeblikte kokosmelk is dat het gemakkelijk kan worden omgezet in kokoscrème.
Plaats gewoon een kan kokosmelk (het moet vol vet zijn) in de koelkast en laat het een nacht rusten. Open vervolgens het blikje zoals normaal en schraap de vaste stoffen weg die naar de bovenkant van het blik zijn gestegen. Meng deze crème en met een vleugje zoetstof voor een eenvoudige vegan slagroom, of gebruik waar cocos crème nodig is.
De resterende vloeistof kan tijdens het koken worden gebruikt of worden toegevoegd aan smoothies.
Kartonnen kokosmelk
Gevonden in de gekoelde secties van veel supermarkten samen met andere niet-zuivelachtige melk zoals sojamelk en amandelmelk, kokosmelk wint snel aan populariteit als een alternatief voor koemelk. U kunt deze melk net zoals zuivel- of niet-zuivelmelk gebruiken: bij koken, bakken, granen bijvullen en gewoon om te drinken.
Hoewel ze in de eerste plaats zijn gemaakt van kokosvlees en water, bevatten veel merken ook een verscheidenheid aan additieven, zoals carrageen, of gemengd met andere niet-zuivelmelk en worden ze meestal verrijkt met vitamines en mineralen, waaronder B-12, die schaars kunnen zijn in een veganistisch dieet zonder versterkte voeding te eten of supplementen te nemen. Dit type kokosmelk is lager in zowel calorieën als vet dan de ingeblikte variëteit, maar levert niet dezelfde resultaten op als de volvette ingeblikte melk bij het maken van romige desserts zoals Vegan Ice Cream.