Dit recept voor gekarameliseerde knoflooktaart komt uit het boek van Chef Ottolenghi, Plenty. Plenty is een boek over groenten en interessante en inspirerende manieren om ze te koken.
De taart maakt een geweldige brunch, lunch, diner, feest of picknickschotel - een geweldige allrounder. Het maken van de gekarameliseerde knoflooktaart kost wat moeite, maar is zeker de moeite waard.
Wat je nodig hebt
- 13 ons bladerdeeg (alle boter)
- 3 middelgrote knoflook (kruidnagel gescheiden en gepeld)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel balsamicoazijn
- 1 kop water
- 3/4 eetlepel basterdsuiker
- 1 theelepel rozemarijn (gehakt)
- 1 theelepel tijm (gehakt, plus een paar hele takjes om te voltooien)
- 4 1/4 ounce geitenkaas (zacht en romig)
- 4 1/4 ounce geitenkaas (hard en volwassen)
- 2 eieren
- 1/2 kop zware room
- 1/2 kop crème fraîche
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Rol het bladerdeeg in een cirkel om zowel de onderkant als de zijkanten van een 28cm gegroefd taartvorm en lijn met het deeg. Leg op de bodem van de pan een grote cirkel vetvrij papier en vul deze met een laag bakbonen of rijst. Plaats de taart ongeveer 20 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 ° C / gasstand 4 en bak het deeg 20 minuten, haal de bonen en het papier weg en bak nog eens 5 minuten zodat het deeg gaar en goud maar niet bruin is. Haal uit de oven en laat het opzij liggen.
- Terwijl de taartvorm kookt, plaatst u de knoflookteentjes in een kleine steelpan. Dek af met koud water en breng zachtjes aan de kook, kook gedurende 3 minuten en laat het vervolgens uitlekken door een vergiet of zeef.
- Veeg de pan droog en voeg de kruidnagel en olijfolie toe en bak op hoog vuur gedurende 2 minuten en niet meer. Voeg de balsamico-azijn toe , water en breng aan de kook. Laat het gedurende 10 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg na 10 minuten de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en ¼ theelepel zout toe en kook nog 10 minuten op een matig vuur, of totdat het meeste van de vloeistof verdampt is en de teentjes knoflook bedekt zijn met een donkere karamelsiroop. Opzij zetten.
- Om de taart te assembleren: breek de kazen van beide geiten in stukjes en strooi ze in de taartvorm en schep ze op de knoflook en de siroop.
- Klop de eieren, crèmes, ½ theelepel zout en wat zwarte peper in een kruik. Giet over de knoflook en kazen en zorg ervoor dat je beide nog steeds aan de oppervlakte kunt zien.
- Verlaag de oventemperatuur tot 160 ° C / gasmerk 3 en bak 35-45 minuten, of totdat de taartvulling is gezet en de bovenkant goudbruin is. Haal het uit de oven en laat het een beetje afkoelen, haal het dan uit het blik, leg er een paar takjes tijm op en serveer warm. Dien op met een frisse salade. Als je later eet, verwarmt de taart heel goed.