Semifreddo is een Italiaans woord dat "half koud" of "half bevroren" betekent. Het verwijst naar een klasse van bevroren desserts die vergelijkbaar zijn met ijs, maar gemaakt met slagroom in plaats van lucht in het mengsel te koelen terwijl het bevriest. Semifreddos lijken veel op mousses en worden vaak geserveerd in de vorm van ijstaarten of taarten.
Er zijn veel verschillende recepten voor semifreddo, die verschillende basen gebruiken om te mengen met de slagroom.
In Italië wordt semifreddo vaak gemaakt met gelato . Gekookte custards en custardgebaseerde sauzen, zoals crème anglaise , zijn een andere veelvoorkomende keuze om te mengen met slagroom om dit dessert samen te stellen.
Hoe een semifreddo te maken
De eerste stap bij het maken van semifreddo is het kloppen van zware room tot het pieken vormt. Je wilt dat het stijf maar niet overmatig geslagen wordt. Zodra de crème is ingedikt, slaat u deze in de vriezer terwijl u de custard maakt.
Custards worden gemaakt door de melk of room te verwarmen en dan geleidelijk aan toe te voegen aan ei of eigeel. Door de warme room een klein beetje tegelijk aan het ei toe te voegen, worden de eieren " getemperd " of opgewarmd zonder te stremmen. Zodra het ei warm is, wordt het hele mengsel terug op de hitte gebracht om het koken te voltooien.
Zodra de basis is gemaakt, wordt deze samengevouwen met de slagroom. Neem een derde van de room en meng deze met de basis, voeg nog een derde toe en vouw het mengsel voorzichtig over elkaar heen om te combineren.
Het doel is om de ingrediënten volledig te mengen zonder de slagroom te laten leeglopen. Voeg de laatste crème toe, vouw om te combineren, giet het mengsel in een pan bekleed met plasticfolie en vries tot het vast is.
Sommige semifreddos worden geserveerd op een korstje cake, graham cracker crumbs of andere soortgelijke voedingsmiddelen. Je kunt elk semifreddo-recept transformeren door een koekjeskorst aan de onderkant van de pan toe te voegen en vervolgens in het semifreddo te scheppen.
Als het eenmaal bevroren is, doopt u de pan in heet water om uit te pakken en in plakjes te serveren.
Voordelen
Een van de grootste voordelen van het maken van semifreddo is dat je geen ijsmachine of andere speciale apparatuur nodig hebt om het te maken. Als je een garde, een steelpan en een aantal kommen hebt, kun je een semifreddo samenstellen. Afhankelijk van het basisrecept dat je kiest, moet je misschien wat oefenen, maar er zijn tonnen variëteiten als je de techniek onder de knie hebt.