Geschiedenis, mechanismen en voordelen van snelkookpannen
Snelkookpan is een handig keukenapparaat dat wordt gebruikt om voedsel snel te koken met de kracht van stoomdruk. Zelfs zonder druk voert stoom warmte uit en kookt het sneller dan droge lucht, maar met verhoogde druk kan de stoom boven zijn gebruikelijke maximale temperatuur stijgen en nog sneller koken. Deze factoren zorgen ervoor dat de stoomdruk sneller kookt dan bakken, stomen of koken.
Snelkookpan geschiedenis
De eerste snelkookpan werd ontworpen door Denis Papin, een Franse natuurkundige.
Hij noemde dit fornuis de "stoomvergister" en presenteerde de uitvinding aan de Royal Society of London in 1681, waar het hem een lidmaatschap van de samenleving opleverde. Het eerste patent voor een snelkookpan werd in 1919 aan Georg Gutbrod in Spanje verleend, maar het was niet totdat Alfred Vischler op de Wereldtentoonstelling in 1938 zijn snelkookpan presenteerde dat de commerciële productie begon voor thuisgebruik. Sinds die tijd zijn snelkookpannen gewaardeerd om hun tijd en energiebesparende eigenschappen.
Stoom - een uitstekende warmtegeleider
Koken en stomen zijn al geweldige kookmethodes omdat water een veel betere geleider van warmte is dan lucht. Om dit aan te tonen, bedenk eens hoe je je hand gemakkelijk in een oven van 200 graden kunt plaatsen zonder dat hij brandt, maar als je je hand in een pan met kokend water (212 F) zou leggen, zou je onmiddellijk verbranden. Dit komt omdat water (of stoom) heel goed energie (warmte) geleiden, terwijl lucht dat niet is.
De beperkende factor van koken met water of stoom is de maximale temperatuur.
Maximum kookpunt van water
Water kookt op 212 ° F, waarna het in stoom verandert. Zodra water 212 F bereikt en begint te koken, neemt de temperatuur niet verder toe totdat al het water is omgezet in stoom.
Het kokende water en de stoom blijven op 212 F, ongeacht hoe lang het kookt, waardoor het sneller voedsel kan koken.
Gewoon druk toevoegen, zodat water kookt bij hogere temperaturen
De enige manier om de temperatuur van kokend water bij het omzetten in stoom te verhogen, is door de omgevingsdruk te verhogen. Dit kan worden bereikt door de stoom op te sluiten in een afgesloten ruimte. Terwijl water transformeert in stoom, breidt het zich uit in volume. Als het volume niet mag toenemen, neemt de druk (en dus de temperatuur) toe. Snelkookpannen vangen stoom in een afgesloten ruimte door een luchtdicht, vergrendelingsdeksel. Hoe langer het water kookt, hoe meer de stoomdruk in het vat wordt opgebouwd.
Drie voordelen in één fornuis
Snelkookpannen hebben drie voordelen ten opzichte van het koken in de oven, de hoge warmtegeleidbaarheid van stoom, de verhoogde temperatuur van stoomdruk en hoge energie-efficiëntie.
- De geleidbaarheid en de verhoogde temperatuur kunnen de bereidingstijden verkorten tot een fractie van hun oven- of kookplaatmetalen.
- De verkorte kooktijd en de ingesloten kookomgeving verminderen de hoeveelheid energie die nodig is om voedsel te koken aanzienlijk, vooral die welke meestal lange kooktijden vereisen (bonen, gebraden vlees, rijst en meer).
Snelkookpan is een geweldige aanvulling op elke keuken en kan koken snel, gemakkelijk en betaalbaar maken.