Kiezen tussen houten of kunststof snijplanken is een no-brainer
Een bedachtzame lezer stuurde me vriendelijk een fascinerend artikel over snijplanken. Oorspronkelijk gepubliceerd in de editie van Science News van 6 februari 1993, beschrijft het artikel onderzoek dat houten snijplanken een soort van bacteriedodende eigenschappen bezitten, waardoor ze minder snel voedsel kunnen vervuilen dan plastic of acryl snijplanken. "Ziekteverwekkers geven de voorkeur aan plastic", verklaart het artikel.
Bijna twintig jaar later bevelen experts echter nog steeds niet-poreuze plastic snijplanken aan, en lokale gezondheidsafdelingen blijven het gebruik van houten snijplanken in commerciële foodservice verbieden.
Dus wat gebeurde er? Een zorgvuldige lezing van het artikel onthult de afstand tussen wat de onderzoekers waarnamen en de conclusies die zij uit die observaties getrokken. Het is een goed voorbeeld van waarom het nooit een goed idee is om iemand anders zijn eigen manier van denken te laten doen - omdat wetenschappers fouten maken net als ieder ander.
Hebben pathogenen de voorkeur aan kunststof snijplanken of hout?
De claim was gebaseerd op een experiment waarbij houten snijplanken werden geïnfecteerd met gewone door voedsel overgedragen pathogenen en vervolgens een nacht konden blijven zitten. De volgende ochtend ontdekten onderzoekers dat "99,9 procent van de bacteriën niet kon worden teruggevonden en als dood werd verondersteld".
Vermoedelijk overleden? Dat is nogal een sprong, vooral als de onderzoekers zelf toegeven: "We hebben de dode lichamen van de kleine beestjes niet teruggevonden." Ze lieten de mogelijkheid toe dat, in plaats van dood te gaan, de "kleine beestjes" gewoon hun toevlucht konden nemen tot in de hoeken en gaten van het poreuze hout, waar ze dan vrij zouden zijn om te broeden als - nou, zoals bacteriën .
En omdat we weten dat bacteriën tot 60 uur op een snijplank kunnen leven, zou die houten snijplank tegen die tijd een hele kolonie pathogenen kunnen bevatten. "Zo goed als we kunnen zien, zal dat niet gebeuren", zei een van de wetenschappers, hoewel hij niet specificeerde waarom hij niet dacht dat het zou gebeuren.
Over welk mechanisme of welke agent mogelijk verantwoordelijk is voor de vermeende antibacteriële krachten van hout, de onderzoekers gaven toe dat ze geen idee hadden. Men begint in te zien waarom dit specifieke stukje "wetenschap" niet echt de deuren van het conventionele denken over voedselveiligheid afwendde .
Tot slot echter, de kicker: een van de microbiologen die verantwoordelijk zijn voor het onderzoek deelt zijn aanbevolen techniek voor het reinigen van houten snijplanken: "Een goed afvegen doet het goed - en als je vergeet om het bord af te vegen, zal je waarschijnlijk niet al te slecht zijn uit."
Maar als je de echte feiten op snijplanken wilt, lees dan dit artikel over snijplanken en voedselveiligheid .