Quinoa is een uniek graan dat al eeuwen in de Andes wordt geteeld. Quinoa is opmerkelijk voedzaam en rijk aan eiwitten en was een belangrijk onderdeel van het pre-koloniale Inca-dieet. (Lees hier meer over de huidige wereldwijde trendiness van quinoa).
Quinoa kan in water worden gekookt om een zachte pilaf te maken. Je kunt ook quinoa kopen die is verwerkt tot meel (glutenvrij) of is verwerkt tot meel (glutenvrij) of tot havermoutachtige vlokken. Dit bagelrecept vraagt om zowel het gekookte graan en de vlokken als om gewoon broodmeel.
Serveer deze bagels met pindakaas voor een super-eiwitrijk ontbijt.
Wat je nodig hebt
- 1 kop ruwe quinoa
- 1 kopje
- quinoa vlokken plus 2 eetlepels (quinoa die is verwerkt tot een textuur vergelijkbaar met instant havermout)
- 7-8 kopjes broodmeel
- 2 1/2 theelepels actieve droge gist
- 2 1/4 kopjes water
- 1 eetlepel zout
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel plantaardig bakvet
- 1 eetlepel baking soda
- Grof zout
Hoe het te maken
- Voeg in de kom van een grote staande mixer 4 kopjes bloem, 1 theelepel gist en 2 1/4 kopjes water toe. Kneed met de deeghaak op lage snelheid tot goed gemengd. Dek af en laat dit mengsel een nacht rusten bij kamertemperatuur.
- Voeg de quinoa-korrels toe aan 2 kopjes water en een snuifje zout. Breng aan de kook, dek af en kook quinoa tot het licht doorschijnend is en het water wordt geabsorbeerd, ongeveer 15 minuten. Zet apart om af te koelen.
Voeg de honing, suiker en zout toe aan de kom met het meel / gistmengsel en roer even met de deeghaak. Voeg 1 kopje bloem, de resterende gist, 1 kopje quinoa-vlokken en het plantaardige bakvet toe. Voeg de gekookte quinoa toe (bewaar 1/4 kop om de bovenkant van de bagels te garneren). Blijf ongeveer 5 minuten kneden en voeg de resterende bloem 1/2 kopje tegelijk toe, totdat je een zacht, stijf deeg hebt.
- Leg het deeg in een geoliede kom en laat het ongeveer 1 1/2 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt, of tot het verdubbeld is. (Deeg kan ook 's nachts in de koelkast blijven staan om op te staan).
- Pons het deeg en snij in ongeveer 12 gelijke stukken. Rol elk stuk tot een bal en laat 5 minuten rusten. Leg elke bal plat in een rechthoek, vouw de lange zijden naar het midden toe en rol dan in een buis. Herhaal met de resterende stukjes. Laat het deeg 5 minuten rusten.
- Gebruik de palmen van je handen om elke tube deeg in een langere buis te rollen, totdat ze ongeveer 12 centimeter lang zijn. Laat opnieuw rusten.
- Breng uiteinden van elke buis samen, overlappende lichtjes. Plaats uw hand door het midden van de bagel en rol deze zachtjes langs de aanrecht om deze gelijkmatig uit te strijken en de uiteinden samen te voegen.
- Vul een grote soeppan met water en voeg 1 eetlepel baking soda toe. Breng water aan de kook. Verwarm de oven voor op 450 graden. In een kleine kom, ix reserveerde gekookte quinoa met 2 eetlepels quinoa-vlokken en een grote snufje grof zout - zet opzij voor garnering.
- Als het water kookt, voegt u bagels toe aan het water in porties, kook ze ongeveer 30 seconden aan elke kant. Verwijder bagels met een schuimspaan en leg ze op een theedoek om uit te lekken. Bestrooi de toppen van bagels met quinoa-korrels en zoutmengsel. Strooi een bakplaat met maïsmeel en plaats de gekookte bagels op het vel. Herhaal met de resterende bagels.
- Plaats bagels in de oven en draai de temperatuur vervolgens naar 400 graden. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20-25 minuten.
- Bagels bewaren een dag en moeten vervolgens in de vriezer worden bewaard, verpakt in folie.