Pan de tres puntas is een specialiteit van Arequipa, een dramatisch mooie stad in het zuiden van Peru die wordt omringd door drie dramatische vulkanen (lees hier meer over Arequipa). Pan de tres puntas is een driehoekig brood ( tres puntas = drie punten) met een knapperige korst, vaak bereid in een grote houtgestookte kleiovens, waardoor het dezelfde licht verkoolde uiterlijk en smaak heeft als houtgestookte pizza . De driehoekige vorm van het brood moet lijken op El Misti, de grootste vulkaan die Arequipa overziet.
Je kunt een combinatie van een zeer hete oven, een pizzasteen (of warme bakplaat) en de grill gebruiken om je eigen "houtoven" te maken. De vorm van het deeg en de hoge hitte helpen dit brood snel opzwellen en vormen het karakteristieke holle centrum.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel instantgist
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel boter, smelter
- 1 1/4 kopjes warm water
Hoe het te maken
- Los de gist op in 1 kopje water.
- Voeg de bloem, zout, suiker en gesmolten boter toe aan de kom van een staande mixer of aan een grote mengkom. Roer om ingrediënten lichtjes te mengen.
- Voeg terwijl u roert geleidelijk het 1 kopje water toe met de opgeloste gist. Voeg geleidelijk een tweede kopje water toe en meng tegelijkertijd het deeg. Blijf kleine hoeveelheden water toevoegen tot het deeg samenkomt en kan worden gekneed.
- Kneed het deeg krachtig (met een deeghaakbevestiging als je een staande mixer gebruikt) tot het glad en elastisch is en niet aan het aanrecht of de kom blijft kleven. Voeg indien nodig meer water toe als het deeg droog lijkt. Het deeg moet ongeveer 8 minuten worden gekneed in een mixer en ongeveer 20 minuten met de hand.
- Bedek de kom met plastic folie en laat het deeg rijzen tot het dubbel in bulk is (of een nacht in de koelkast).
- Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Rol elk stuk in een soepele bal en laat 5 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 425 F. Als je een pizzasteen hebt, plaats hem dan in de oven.
- Maak elke bal plat in een cirkel op het aanrecht (je kunt met de helft van de ballen tegelijk werken als je niet veel ruimte hebt). Gebruik een deegroller om de deegcirkels in vlakke cirkels met een diameter van 6 inch (bij benadering) te rollen. Laat de deegcirkels 5 minuten rusten, zodat het gluten enigszins kan ontspannen.
- Steek met de zijkant van je hand een V-vorm in de rol, met het punt van de V aan de onderkant van de cirkel deeg. Vouw de 2 zijden van het deeg die zich rechts en links van de "V" bevinden in het midden en druk zachtjes naar beneden. Draai de rol om en plaats deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Herhaal met de resterende rollen. Bedek de rollen lichtjes met plasticfolie en leg ze apart op een warme plaats om een half uur te rijzen.
- Verwarm de oven voor op 500 F terwijl de rollen stijgen. Vlak voordat de broodjes worden gebakken, zet u de grill aan. Plaats broodjes in de oven (direct op de pizzasteen, indien gebruikt) ongeveer 1/3 van de bovenkant van de bovenkant. Gooi tegelijkertijd wat ijsklontjes op de bodem van de oven om stoom te maken.
- Bak broodjes voor ongeveer 10 minuten, kijk zorgvuldig, of totdat ze zijn opgeblazen en lichtjes verkoold op plaatsen. Als ze te veel bovenop lijken te koken, zet dan de grill uit.
- Haal uit de oven en laat afkoelen. Serveer warm met boter.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 45 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 506 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |