Een meatless volkoren pastasalade gemaakt met tomaten, lente-uitjes, verse basilicum en bekroond met avocado, dit is een gezond vegetarisch, veganistisch en zuivelvrij recept, perfect voor zomerse cookouts, picknicks of potlucks.
Dit recept voor volkoren pastasalade komt van Teen Cuisine: The New Vegetarian van Matthew Locricchio en is ontworpen om eenvoudig, rechtlijnig en smakelijk genoeg te zijn dat vegetarische tieners het zelf kunnen bereiden. Genieten!
Wat je nodig hebt
- 1 pond kersen of druiven tomaten (3 tot 3 1/2 kopjes)
- 6 tot 8 lente-uitjes
- 20 verse basilicumblaadjes
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie
- 1½ theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 8 gram biologische volkoren fusilli, penne, rotini of spaghetti
- 2 rijpe avocado's
Hoe het te maken
- Was de cherrytomaatjes en verwijder en gooi eventuele stengels weg. Snijd de tomaten in vieren, leg ze in een grote kom en zet opzij.
- Was de lente-uitjes. Verwijder de worteluiteinden en eventuele donkere of verkleurde bladeren. Snijd zowel het witte deel en 3 tot 4 centimeter van de groene toppen in kleine stukjes en voeg deze toe aan de tomaten. Gooi te combineren.
- Was de basilicum, schud overtollig water af en wikkel in een papieren handdoek om te drogen. Scheur de basilicumbladeren in kleine stukjes en voeg deze toe aan lente-uitjes en tomaten.
- Voeg de olijfolie, zout en peper toe aan de kom en gooi het goed.
- Gebruik de achterkant van een metalen lepel om de tomaten lichtjes in te drukken om ze af te breken en een deel van het sap te onttrekken. Gooi opnieuw. Bedek de kom met een vel vetvrij papier of plastic folie en laat het op kamertemperatuur staan.
- Kook de pasta tot ze al dente is volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af in een vergiet. Voeg toe aan het tomatenmengsel. Gooi te combineren.
- Leg een avocado op de snijplank. Begin met het uiteinde van de steel met de punt van een scherp mes en snijd in de lengte door de avocado en aan de andere kant. Vergeet niet dat er een grote put in zit, dus probeer niet door het vlees te snijden. Raap de avocado op en draai hem in beide handen in tegengestelde richting om de helften te scheiden. Schep de pit met een eetlepel eruit en gooi weg. Schaaf de avocadopulp uit en snij in kleine brokjes. Voeg het toe aan de kom met het tomatenmengsel. Herhaal met de overgebleven avocado.
- Gooi de salade voorzichtig totdat alle ingrediënten zijn gecombineerd. Schik de salade op een serveerschaal. Serveer warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 471 |
| Totaal vet | 35 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 891 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 8 g |