Tempura, of licht gefrituurd Japans eten, is een van de meest populaire gerechten in de Japanse keuken. Het is ook een van de meest geliefde Japanse gerechten in zowel Japan als het Westen en is vaak te vinden op veel menu's van restaurants. Tempura-garnalen en diverse groenten zoals aubergine, Japanse pompoen en asperges zijn behoorlijk populair in het Westen.
Misschien niet zo gebruikelijk, echter, is sansai tempura. Sansai is een brede Japanse term die verwijst naar een groot aantal groenten en kruiden die wild groeien op de bergen van Japan. Sansai is seizoensgebonden overvloedig in de lente en vooral in de maand april.
Sansai-groenten bevatten vegetatie zoals taranomi, fuki, kogomi en warabi. Als sansai-groenten moeilijk te vinden zijn, probeer dan een verscheidenheid aan kruiden en bladgroenten. Bijvoorbeeld perilla bladeren, baby boerenkool, baby spinazie, koriander enz.
Tempura wordt typisch geserveerd met een warme sojasaus en dashi-gebaseerde dipsaus en geraspte daikon-radijs. Een andere populaire smaakmaker is eenvoudig gegranuleerd of zeezout. Probeer ook tempura gekruid met matcha (groene thee) zout.
Tips voor het maken van Tempura:
- Gebruik ijskoud water
- Zorg ervoor dat de temperatuur van de olie is 355 graden Fahrenheit (of 180 graden Celsius)
Andere Tempura-bronnen:
Wat je nodig hebt
- Matcha Salt:
- 1 eetlepel zeezout
- 1 theelepel matchapoeder
- Tempura Beslag:
- 1/2 kop rijstmeel
- 1 kop rijstmeel
- 1 kop en 3 eetlepels ijskoud water
- 1/4 theelepel zout
- 1 ei
- Sansai-groenten
- Koolzaadolie
Hoe het te maken
Maak in een kleine kom het matcha-zout door het zeezout en matchapoeder met elkaar te mengen. Zet dit apart om te serveren met de gekookte tempura.
Leg in een kleine ondiepe schaal een beetje (1/2 kop of minder) rijstmeel. Zet dit opzij.
Maak in een aparte kom het tempura-beslag. Combineer 1 kop rijstmeel, ei, zout en ijskoud water.
Verhit olie tot de temperatuur 355 graden Fahrenheit of 180 graden Celsius bereikt.
Breek de sansai in middelgrote stukken, met stengels in tact.
Dompel de groenten en kruiden in de droge rijstmeel en vacht.
Dompel vervolgens de gecoate groenten en kruiden in het tempura-beslag en bak snel in de hete olie. Het duurt slechts 30 tot 40 seconden om elk kruid te bakken.
Tap de sansai tempura af op een rooster over papieren handdoeken.
Serveer onmiddellijk terwijl het warm is.