Leer hoe u de OG van uw brouwsel moet berekenen
Thuisbrouwers praten veel over zwaartekracht. Het is niet het soort zwaartekracht dat ons op aarde houdt, maar de ernst van hun bierrecept. Dit omvat de specifieke zwaartekracht van het bier, de oorspronkelijke zwaartekracht en de uiteindelijke zwaartekracht.
Brouwers meten de zwaartekracht tijdens het brouwproces om te schatten hoeveel suikers kunnen worden omgezet in alcohol. Uiteindelijk worden deze berekeningen gebruikt om de uiteindelijke sterkte van het bier te bepalen (het alcoholvolume of ABV).
Cruciaal in dit proces is het begrijpen van de oorspronkelijke zwaartekracht van het recept. Zonder dit kan de ABV niet worden bepaald.
Wat is de oorspronkelijke zwaartekracht?
Oorspronkelijke zwaartekracht (afgekort OG) is een maat voor de fermenteerbare en niet-overdraagbare stoffen in een bier wort vóór fermentatie. Die stoffen zijn vaak de suikers die tijdens het fermentatieproces in alcohol worden omgezet.
OG geeft de brouwer een idee van het potentiële alcoholgehalte in het eindproduct. Na fermentatie wanneer OG wiskundig wordt vergeleken met FG (eindzwaartekracht), kan het exacte alcoholgehalte worden bepaald.
Kyle's Nut Brown ale had bijvoorbeeld een OG van 1.054 en een FG van 1.015 resulterend in 5.3% ABV.
Hoe u de OG van uw thuisbrouwsel kunt schatten
Voordat u een OG kunt krijgen, moet u een SG-waarde (specifieke zwaartekracht) krijgen door een hydrometer of een soortgelijk instrument te gebruiken. De SG vergelijkt de dichtheid van het bier (of wort) met de dichtheid van water.
Water heeft een soortelijk gewicht van 1.000. Wanneer granen voor het wort worden toegevoegd, neemt de dichtheid toe. Een stout kan bijvoorbeeld een SG-waarde hebben van 1.090, wat betekent dat het 9% meer dicht is dan water en u kunt ervan uitgaan dat het 9% suiker bevat.
Tip: SG wordt aan het begin en aan het einde van het koffiezetten gebruikt. Je hebt een 'originele soortelijke zwaartekracht' (OG) en een 'uiteindelijke soortelijke zwaartekracht' (FG). Op het einde geeft het verschil tussen de twee u de ABV.
Vind uw PPG
Bij het kopen van granen of moutextracten voor een bierrecept , moet u de PPG-beoordeling van elke korrel weten (punten per pond per gallon). De leverancier kan deze informatie hebben en er zijn online kaarten beschikbaar voor gewone granen.
- PPG kan worden gevonden door 1 pond graan of moutextract toe te voegen aan 1 gallon water en een hydrometer te lezen.
- De meting ziet er ongeveer zo uit: 1.034
- De PPG is 34 (de lange wiskunde is Hydrometer-uitlezing x 1000 - 1000 - hoewel u alleen de laatste twee cijfers kunt gebruiken).
Zodra u uw PPG hebt, kunt u de OG berekenen:
Oorspronkelijke zwaartekracht = hoeveelheid extract x PPG / batchgrootte
De efficiëntie van maischemen moet ook in rekening worden gebracht. De efficiëntie wordt bepaald door hoe goed uw apparatuur en het brouwproces tijdens het maischen / wasproces suikers uit de mouten haalt.
In werkelijkheid ziet de OG-berekening er zo uit omdat geen enkele homebrew-bewerking 100% efficiënt is (de meeste zijn in het bereik van 80%).
Oorspronkelijke zwaartekracht = hoeveelheid extract x PPG x efficiëntie / batchgrootte
OG en FG gebruiken om ABV te berekenen
Homebrewers houden van afkortingen! Zodra je je OG hebt, brouw je je bier en zoek je je FG uit, alleen dan is het tijd om je ABV te berekenen.
De formule voor het schatten van de alcohol in volume van een bier is eenvoudig als je de twee zwaartekrachtcijfers hebt:
ABV = (((OG - FG) x 1,05) / FG) / 0,79
Deze twee cijfers blijven consistent in alle bierrecepten:
- 1,05 is het gewicht van ethylalcohol
- .079 is de dichtheid van ethylalcohol
Online biercalculators
Dacht je dat het brouwen van bier zoveel wiskunde vereist? Het is een wetenschappelijk proces en vereist veel zorgvuldige berekeningen en planning, maar je hoeft de wiskunde niet zelf te doen!
Het internet heeft het gesprek geopend voor thuisbrouwers en het is gemakkelijker dan ooit om hulp te krijgen met je bierrecept. De meeste thuisbrouwers zullen online rekenmachines als essentieel beschouwen voor hun succes.
- Brewgr - Deze website is een geweldige bron voor het begrijpen van alle berekeningen die u nodig hebt voor het brouwen van uw eigen bier en de Homebrew Recipe Calculator is gemakkelijk te gebruiken. Er is ook een grote verzameling bewezen bierrecepten te ontdekken.