Heb je ooit een biertje gedaan of uit een fles gedronken en een troebele laag wit spul op de bodem van de fles gezien? Er zijn een aantal vreemde theorieën over dat spul rondzweven, en de meeste zijn niet waar. Dit is het echte verhaal.
Gist, geen tarwe
Je hebt misschien gemerkt dat de mysterieuze bewolkte laag het meest voorkomt met tarwebieren, die sommige theorieën voedt dat het materiaal tarwe is die aan het bier wordt toegevoegd "voor smaak". In werkelijkheid is het geen tarwe; het zijn dode of slapende gistcellen, en ze zouden daar moeten zijn.
In het geval van sommige tarwestijlen verbeteren deze gistcellen inderdaad de smaak, maar dat is slechts een blije bijwerking van hun werkelijke doel: koolzuur.
Carbonatie-gedwongen en natuurlijk
Er zijn twee manieren om bier te carboniseren . De eerste is via een methode genaamd geforceerde carbonatatie. Hier wordt een afgemeten hoeveelheid kooldioxidegas of CO2 in een verzegelde container met koud, vlak bier gepompt. Er stroomt meer gas in dan er daadwerkelijk in de container kan passen, waardoor er druk ontstaat. Na verloop van tijd absorbeert het bier het grootste deel van het gas en wordt het koolzuurhoudend. Dit is hoe bier en andere koolzuurhoudende dranken nog steeds bruisend blijven, zelfs nadat de eerste afgifte van druk optreedt wanneer hun containers worden geopend.
De andere manier om bier te carboneren heet natuurlijke gisting. Dit houdt in dat er een kleine hoeveelheid suiker aan het bier wordt toegevoegd voordat het in flessen wordt verpakt . In dit geval eet de gist die in de vloeistof blijft zweven de suiker en fermenteert deze tot alcohol en CO2.
De hoeveelheid alcohol geproduceerd tijdens deze secundaire gisting is verwaarloosbaar, terwijl het geproduceerde CO2 net voldoende is om het bier te carboniseren.
Net als bij de geforceerde carbonatatiemethode, is de CO2 die wordt geproduceerd door natuurlijke fermentatie meer dan de container (de fles kan in dit geval) worden vastgehouden, dus het bier wordt gedwongen het te absorberen.
Terwijl de suiker wordt gefermenteerd, is de gist ook aan het reproduceren, en sterft of sluimert en drijft naar de bodem van de fles, waardoor de witachtige laag wordt gevormd.
Heeft de gist invloed op het aroma?
In de meeste gevallen hebben de dode of slapende gistcellen die op de bodem van uw bierfles zijn verzameld, zeer weinig invloed op de smaak van het bier. Door gist ziet het bier er vaak troebeler uit, vooral wanneer het in een helder glas wordt gegoten, maar dat is het dan ook. Bij sommige soorten witbier verbetert de gist echter de smaak van het bier, waardoor het meestal een beetje pittiger wordt. Dit aroma wordt versterkt als de gist tijdens het inschenken wordt gemengd met het bier. Een populair voorbeeld hiervan is het Duitse boerenbier hefeweizen .
Gietprotocol
Omdat de resterende gist in de bodem van uw fles onschadelijk is om te drinken en al dan niet van invloed kan zijn op de smaak van het bier, is de beslissing om de gist in uw glas te gieten geheel aan u. Veel brouwers van natuurlijk gistingsbier adviseren om hun bier langzaam en gestaag te gieten om de verstoring van de gistlaag te minimaliseren. Ze suggereren ook om de pour te stoppen voordat de fles volledig leeg is om de meeste gistlaag in de fles te bevatten.
In veel gevallen geven de brouwers er simpelweg de voorkeur aan dat je helder, in plaats van troebel, bier hebt. Aan de andere kant moeten de vijgenbollen en sommige andere tarwebieren troebel zijn, dus je kunt zoveel gist uitstorten als je smaak voorschrijft.