Waar haal je het koudste bier in de stad vandaan? Je kunt nu waarschijnlijk vier of vijf plaatsen noemen met 'het koudste bier in de stad'. Gisteren zag ik een supermarktketen in de buurt die beweerde dat hij het koudste bier in de stad had. Ik kan me niet herinneren dat ik die maatregel tijdens de laatste verkiezingen op de stemming heb gezien.
Deze marketingtrofee heeft enige zin. Bleek bier is nog steeds de best verkochte bierstijl .
Deze lichtere neef van Pilsner kan het beste worden gediend bij temperaturen die het vriespunt naderen. Maar dat is maar één stijl. Er zijn veel verschillende soorten bier en, zoals wijn, is er een andere geschikte serveertemperatuur.
Waarom, vraag je je misschien af, doet dit er toe? Voor een reputatie als de drank van de gewone man is bier verrassend delicaat van smaak en aroma. Een goed uitgebalanceerd bier is een precieze mix van zoete, bittere en soms zure smaken. De juiste temperatuur presenteert deze gebalanceerde smaken op de manier die de brouwer bedoelde toen ze het bier ging brouwen. De verkeerde temperatuur kan sommige aspecten van het aroma- / aromaprofiel accentueren en andere maskeren, waardoor het bier niet lijkt op wat de brouwer bedoelde. Om het bier te ervaren zoals het oorspronkelijk was bedoeld, is het goed om aandacht te besteden aan de richtlijnen voor de serveertemperatuur.
Er heerst een hardnekkige mythe onder Amerikaanse bierdrinkers dat Brits bier "warm" wordt geserveerd, dat wil zeggen op kamertemperatuur.
Dit is niet het geval, in feite wordt nauwelijks bier bij kamertemperatuur geserveerd. Veel Britse bieren, vooral die in de echte ale of cask ale categorie zoals voorgeschreven door CAMRA, worden geserveerd bij keldertemperaturen, bij 12-14 C (54-57 F) is dit zeker koeler dan kamertemperatuur.
In vergelijking met het koudste bier in de stad is het echter behoorlijk warm.
Dus hoe bepaal je de optimale serveertemperatuur voor een bier? Met de talloze stijlen die nu beschikbaar zijn, kan het een beetje overweldigend zijn om te proberen het allemaal recht in je hoofd te houden. Een zeer slordige vuistregel zou zijn dat ales de neiging hebben het beste te zijn bij temperaturen aan de warme kant en lagers aan de koele kant. Er zijn natuurlijk meer precieze lijsten die de serveertemperaturen voor verschillende soorten bier specificeren, deze bij RateBeer.com is een goede referentie. Sommige brouwers zijn zelfs goed genoeg om serveertemperatuursuggesties te maken op de etiketten van hun bieren.
Het echte antwoord is echter: wat vind je leuk? Je kunt gemakkelijk verdwalen in de regels met zoiets als dit. Wijnliefhebbers maken zich hier vaak schuldig over en benadrukken dat bepaalde variëteiten alleen op precieze temperaturen, in specifieke glazen en alleen met bepaalde voedingsmiddelen worden geserveerd, zonder ruimte voor variatie of persoonlijke smaak. Gelukkig is de bierwereld meestal een beetje meer vergevingsgezind. Dus, met het oog op de algemene richtlijnen, dien je bier, maar jij en je drinkpartjes vinden het leuk. Houd je van ijskoud ESB? Drink het dan op die manier. Hou je van kamertemperatuur Helles?
Bottoms up!
De enige uitzondering is als u bier serveert in een pub of restaurant. In dat geval zullen klanten verwachten dat goed bier wordt geserveerd volgens de algemeen aanvaarde temperaturen. U zult meer tevreden klanten hebben en, zoals ik hierboven heb aangegeven, dit zijn de temperaturen die de brouwers van plan waren om hun bieren te serveren.
Een ander punt van aandacht bij biertemperaturen is carbonatatie . Vloeistof absorbeert en houdt carbonatatie beter bij lagere temperaturen dan warmere temperaturen. Dus een heel koud biertje blijft langer koolzuurhoudend in een glas of een open fles dan een warmere fles. Dit is eigenlijk een bijkomstigheid, maar iets om in gedachten te houden.