Verse makreel is niet alleen een goedkope vis om te kopen, het is ook een van de gezondste. Het zat al een tijdje in de gevarenzone voor duurzaamheid, maar gelukkig is het niet meer.
Pannen met een makreel is een populaire manier om deze heerlijke vis te eten, maar in de handen van een professionele kok wordt hij stijlvol en natuurlijk nog steeds heerlijk om te eten. De chef-kok in kwestie hier is Rob Green. Rob was Seafood Chef of the Year en werkt in nauwe samenwerking met Seafish als ambassadeur voor hun visweek in oktober. Wie is beter dan een makreel te nemen en er een plaat op te maken.
Dit recept klinkt misschien en ziet er gecompliceerd uit, maar is in feite eenvoudig en maakt een prachtige zomerse lunch of viscursus tijdens het diner.
Wat je nodig hebt
- Voor de beitsende pekel:
- 100 ml witte wijnazijn (ongeveer 1/2 kop)
- 100 ml water (ongeveer 1/2 kop)
- 2 snuifjes kurkuma
- 1 laurierblad
- Voor de resterende schotel:
- 1 verse makreel (gefileerd, gepunt en schoongemaakt, elke filet in 3 gesneden)
- 6 x 1 cm watermeloenblokjes
- 1 eetlepel van goede kwaliteit
- mayonaise
- 1 kleine klodder wasabi
- 6 zilver ingelegde uien (gehalveerd)
- 3 radijzen (dun gesneden)
- 1 kleine wortel (geschild tot linten)
- 1
- Bloemkoolbloem (zeer dun gesneden)
- Garneer: wilde knoflookbloemen (of baby scheuten of kruiden)
- 1 theelepel. plantaardige olie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Voor de beitsende pekel:
- Plaats alle ingrediënten voor de pekel in een kleine pan en breng aan de kook. Laat het 5 minuten sudderen.
- Voeg de radijzen, uien en bloemkool toe aan de pekel en laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de wortellinten toe en haal van het vuur. Opzij zetten.
Voor het hoofdgerecht:
- Meng de wasabi en mayonaise in een kleine kom.
- Verwarm een kleine hoeveelheid olie in een grote koekenpan en fruit de makreel zachtjes tot ze gaar zijn - dit duurt ongeveer drie tot vijf minuten. Draai de makreel één keer tijdens het koken.
- Zeef de groenten uit de pekel en leg ze in drie stapels op een serveerschaal. Top met een makreelfilet op elk en garneer met de watermeloen, Wasabi-mayonaise en babykruiden (zie de afbeelding voor meer detail).
- Serveer onmiddellijk. Dit recept is een geweldige lunch- of avondmaalschotel.
Alternatieven voor dit recept:
Dit recept werkt voor makreel. De vettigheid van de vis is prachtig in balans met de scherpe beitsen van de groenten die het hele gerecht verzachten. Zowel de augurk als de vis zijn zo goed voor je, het heeft echt geen zin om met dit recept te spelen. Als je denkt dat je moet, overweeg dan een andere vette vis (verse tonijn zou goed zijn) om de veranderingen te luiden.
Met dank aan Rob Green voor het recept.