Injera is een zure flatbread die wordt gebruikt in de Ethiopische en Eritrese keuken en die dikker is dan een crêpe, maar dunner is dan een pannenkoek en een heerlijk zure smaak heeft. In Ethiopische en Eritrese keukens worden groente-, linzen- of vleesgerechten geserveerd bovenop de injera en het voedsel wordt met je handen gegeten, met behulp van de injera om het voedsel op te scheppen.
Terwijl de traditionele injera alle teffmeel gebruikt, gebruiken de meeste Injera-recepten in de VS een combinatie van teff- en tarwemeel, wat misschien de reden is waarom ik het resultaat van dit recept verkies, dat meel voor alle doeleinden met teffmeel gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes teffmeel
- 2 kop bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 5 kopjes lauw water
Hoe het te maken
1. Meng in een grote mengkom het meel en het zout tot het goed gemengd is. Voeg het water toe, roer tot gecombineerd. Bedek losjes met een papieren handdoek en laat het een nacht ongestoord staan.
2. Beweeg het mengsel zachtjes in de ochtend met een houten lepel (er moeten zich al bellen vormen op het oppervlak en het vergistingswater moet naar boven zijn gestegen), dek opnieuw af en laat het een nacht ongestoord staan bij kamertemperatuur.
Herhaal deze cyclus nog een keer. Na 3-4 dagen moet je injera zuur ruiken en heel bruisend zijn, wat betekent dat hij klaar is!
3. Roer het mengsel tot gecombineerd. Verwarm een grote, licht geoliede koekenpan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 1/3 kopje beslag toe aan de pan en vorm een dunne laag beslag over de pan. Kook tot zich belletjes vormen op het hele oppervlak van de flatbread (niet omdraaien, slechts één kant koken als een crêpe) en met behulp van een metalen spatel de injera verwijderen en overbrengen op een bord. Herhaal dit tot alle beslag is gebruikt, voeg zo nodig olie toe aan de koekenpan. Serveer met gekruide groenten, linzen of vleesgerechten naar keuze.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 135 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 474 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |