Dit is een ongewone Italiaanse Carnevale-tijdtraktatie omdat het gebakken is in plaats van gefrituurd. Ze zijn relatief snel en gemakkelijk te maken en de goudbruine halve maan van gebakken deeg, gemaakt met olijfolie en witte wijn, heeft een weelderige cannoli-achtige vulling van ricotta kaas ( bezoek deze pagina voor instructies over hoe je je eigen zelfgemaakte ricotta!) op smaak gebracht met kaneel, rum en citroenschil en bezaaid met gekonfijt fruit en chocoladeschilfers.
Dit is ook een geweldig idee als je cannoli hunkert, maar geen zin hebt om de schelpen te braden!
Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 3 kopjes ongebleekt, bloem voor alle doeleinden
- 1 kop kristalsuiker
- 1/8 theelepel bakpoeder
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 kop witte wijn (een Frascati of Castelli Romani wordt aanbevolen)
- Voor het vullen:
- 1 3/4 pond verse ricotta kaas
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 2/3 kop fijn gesneden gemengde gekonfijt fruit (bijv.
- sinaasappelschillen en / of
- citroenschillen , kersen) - voor een minder zoete (maar ook minder authentieke) traktatie kunt u ook gedroogd fruit gebruiken, zoals gedroogde kersen, vijgen of dadels.
- 1 groot ei plus 1 eigeel (bewaar het eiwit voor het borstelen van de ravioli voor het bakken)
- Geraspte schil van 1 citroen (probeer een biologische citroen te gebruiken)
- 2/3 kop donkere of halfzoete chocoladeschilfers
- Witte rum van 1/4 kop
- Voor portie:
- Poedersuiker, voor afstoffen
Hoe het te maken
Verwarm de oven voor op 350 F.
Vet een bakplaat in met boter.
Vorm de bloem, kristalsuiker en bakpoeder tot een vulkaanvormige heuvel op een groot werkoppervlak. Giet de olijfolie en wijn in de krater van de vulkaan en gebruik je handen om de ingrediënten voorzichtig in een deeg te mengen. Kneed het voorzichtig tot het soepel en soepel is.
Rol het deeg uit tot een dun vel en snijd cirkels met een diameter van 6 inch.
(Je kunt de overgebleven restjes verzamelen na het uitsnijden van de cirkels en ze opnieuw rollen om meer cirkels te maken).
Bereid nu de vulling voor: meng de ricotta, kristalsuiker, kaneel, gekonfijt fruit, ei en eigeel, citroenschil, chocoladeschilfers en rum. Meng goed met een houten lepel tot alles goed gemengd is.
Plaats lepels van de vulling net onder het midden van elk van uw deegrondes.
Reinig met een deegborstel een beetje water langs de randen van elke deegcirkel.
Vouw elke cirkel dubbel over de vulling om een halve maanvorm te vormen, zorg ervoor dat de randen op één lijn liggen en druk stevig met je vingers langs de randen om te verzegelen.
Optioneel: gebruik de punten van de tanden van een vork om een geplooid patroon in de ronde rand van de ravioli te duwen.
Klop het eiwit lichtjes en borstel elke raviolo met het eiwitglazuur.
Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten, en bestuif ze dan met de poedersuiker. Serveer op kamertemperatuur.