Een warm fornuis, een scherp mes en deze tips betekenen succes
Als je net begint met het koken van Chinees eten, of op zoek bent naar manieren om je techniek en het resultaat te verbeteren, zijn hier essentiële tips waar geen kok zonder zou moeten zijn.
01 van 09
Algemene Chinese kookprincipes
Hier zijn 3 algemene principes voor het Chinese koken:
- Probeer het vlees en de groenten in een gerecht te variëren, zodat er een interessante verscheidenheid aan smaken, texturen en kleuren is. De Chinezen vinden het belangrijk om balans en harmonie te vinden in elk aspect van het leven, inclusief voedsel.
- Fris is het beste: gebruik altijd verse ingrediënten waar mogelijk.
- Zorg ervoor dat je alles voorbereid hebt voordat je begint met koken: de groenten worden gewassen, gedraineerd en gesneden; het vlees gesneden en gemarineerd; de sauzen bereid.
En een beetje extra lezen:
02 van 09
Chinese kookapparatuur
Tips voor de apparatuur die u nodig hebt:
- Hoewel je er geen absoluut behoefte aan hebt, is een wok het enige stuk kookgerei dat je misschien wilt kopen voordat je Chinees eten gaat koken.
- Hoewel het leuk is om er een te bezitten, heb je geen hakmes nodig om Chinees eten te koken.
En wat extra lezen:
- Voordat je een wok koopt
- Voordat je een hakmes koopt
- Roerbakken met een koekenpan
03 van 09
Tips voor het bereiden van groenten
De groenten goed voorbereiden is een investering in succes:
- Was van tevoren groene, bladgroente. Hierdoor hebben ze meer tijd om af te tappen, zodat ze niet te nat worden wanneer u roerbakt.
- Leg alle gesneden groenten op een blad of een bakplaat. Op die manier zul je niets vergeten. Pas op dat u ze niet door elkaar gooit, omdat de kooktijden variëren tussen groenten.
En wat extra lezen:
04 van 09
Tips voor het roerbakken van groenten
Hier leest u hoe u de groenten die u net hebt bereid, goed kunt roerbakken:
- Bij het roerbakken van groenten, kook de taaiste en dikste groenten voor een langere periode dan de zachtere, bladgroenten. Groenten zoals broccoli, wortels en kool moeten langer gekookt worden dan paksoi, dat op zijn beurt langer gaar is dan peultjes of taugé.
- Als je niet zeker weet in welke volgorde je groenten moet koken, roer ze dan eenvoudig apart. Nooit te gaar.
En wat extra lezen:
05 van 09
Tofu (Bean Curd) Tips
Tofu, of tahoe, is een nietje dat vaak verkeerd wordt begrepen. Hier zijn 2 tips:
- Gebruik stevige of extra stevige tofu om te roerbakken of te frituren. Stevige tofu behoudt zijn vorm en valt niet uit elkaar in de wok.
- Laat de tofu uitlekken voordat je hem gebruikt, want hierdoor kan hij de andere smaken in de schaal opnemen.
06 van 09
Tips voor vlees en vis
Tips voor het bereiden en roerbakken van vlees en vis:
- Altijd vers vlees marineren.
- Als een marinade maïszetmeel nodig heeft, voeg deze dan als laatste toe. Het zal als een bindmiddel fungeren.
- Snijd altijd rundvlees over de korrel. Dit maakt het malser.
- Snijd het vlees in uniforme stukken zodat het gelijkmatiger gaat koken.
- Zorg er bij het koken van vlees of gevogelte voor dat de wok erg heet is voordat u het voedsel toevoegt.
- Als u gefrituurd vlees en groenten bereidt, roerbak het vlees dan eerst en leg het opzij. Meestal breng je het in de laatste fase van het koken terug naar de wok met een saus.
07 van 09
Tip voor koken met olie
Zo kook je met olie:
- Voeg olie bij voor het roerbakken en besprenkel de olie langs de zijkanten van de wok.
- Bij het frituren, om te zeggen of de olie heet genoeg is, steekt u gewoon een eetstokje in de wok. Wanneer de olie eromheen sist, kun je beginnen met het toevoegen van het voedsel.
En wat extra lezen:
08 van 09
Saus en kruiden tips
Breng de smaak naar voren met deze saus en kruiden tips:
- Gebruik altijd verse gember, niet gepoederd.
- Gebruik, indien gewenst, suiker als vervanging voor MSG ( mononatriumglutamaat ).
- De formule voor het mengen van maizena en water is 1 tot 2 of 1 tot 4: bijvoorbeeld 1 eetlepel maizena met 2 eetlepels water.
- Gebruik niet meer maïszetmeel dan nodig in het recept
En wat extra lezen:
09 van 09
Rijst tips
Rijst is de basis, en hier zijn de basisprincipes:
- Voor het beste resultaat bij het koken van rijst, gebruik langkorrelige rijst .
- Gebruik bij het maken van gebakken rijst koud gekookte rijst, bij voorkeur minstens een dag oud.
En wat extra lezen: