Charoset - een mix van fruit, noten en wijn, bedoeld om ons te herinneren aan de mortel die de Israëlische slaven in hun gebouw gebruikten - is een van de essentiële symbolische voedingsmiddelen die worden gegeten bij de Pesach Seder. Deze charoset is als een kruising tussen recepten uit Ashkenazi en Sephardi-stijl. Het mengt de appels en walnoten die vaak te vinden zijn in Oost-Europese charoset met bananen, rozijnen, amandelen en pistachenoten - ingrediënten die in verschillende Sephardi of Mizrachi-versies voorkomen. Pas de textuur aan naar eigen smaak.
Wat je nodig hebt
- 4 tot 5 middelgrote appels (groene Granny Smith, geschild en klokhuis)
- 2 bananen
- 1/2 kop rozijnen
- 1/4 kopje amandelen
- 1/4 kop pistachenoten
- 1/4 kopje pecannoten
- 2-4 eetlepels rode wijn
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1/2 theelepel kaneel
- Optioneel: 1/2 theelepel suiker
Hoe het te maken
- In de werkkom van een keukenmachine uitgerust met een "S" -blad, combineer de appels, bananen, rozijnen en noten. Puls meerdere keren, schraap langs de zijkanten van de werkschaal, indien nodig, tot de charoset een klonterachtige paster bereikt, of tot de gewenste consistentie.
- Breng het vrucht-noten mengsel over naar een kom. Voeg 2 eetlepels wijn, sinaasappelsap en kaneel toe en roer goed om te combineren. Proef het mengsel en voeg desgewenst suiker toe om het charoset zoeter te maken. Voeg meer wijn toe, een eetlepel per keer, als je het mengsel wilt bevochtigen en de wijnsmaak wilt intensiveren.
- Dek af en laat het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
- De overgebleven charoset zal 5 tot 7 dagen in de koelkast bewaard blijven.
Kitchen Notes:
Als je de voorkeur geeft aan een meer getextureerde charoset, kun je de keukenmachine overslaan en het recept met de hand maken. Hak alle ingrediënten fijn met een groot, scherp mes of een mezzaluna.
Veel charoset-recepten specificeren het gebruik van een zoete wijn, zoals Manischewitz. Maar dankzij de natuurlijke zoetheid van de bananen en rozijnen, deze werkt mooi met een droog rood.
Weet je niet zeker wat je moet doen met overgebleven charoset na de seders? Het is een verrassend veelzijdige smaakmaker. Probeer het met overgebleven kalkoen of vlees, dolloped op vis of lepel over quinoa voor het ontbijt. Als je wat apart zet om pareve te houden, is het ook geweldig met geroosterde kaas op matze of gemengd met yoghurt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 322 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 6 g |