De oorsprong van Chinese amandelkoekjes is niet helemaal duidelijk. Sommigen beweren dat de koekjes met amandelkoppen die af en toe worden aangeboden door Chinese restaurants waarschijnlijk zijn ontwikkeld door Chinese immigranten naar Amerika. Maar uit onderzoek naar het recept bleek dat soortgelijke koekjes een vaste waarde zijn in de Kantonese bakkerijen op het Chinese vasteland, maar ook in Hong Kong en Macau.
Chinese bakkerijen gebruiken vaak reuzel en commerciële Amerikaanse bakkerijen hebben de neiging om gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën te gebruiken, dus de uitdaging was om een koosjere versie te maken met een gezondere vetbron. Boter levert een heerlijk, zandkoekachtig koekje op, terwijl kokosolie de koekjes laat klinken , zodat ze kunnen worden genoten na een vleesmenu .
Op de Feesttafel: Dit recept is een perfecte traktatie voor Tu B'Shevat - het Joodse Nieuwjaar van de Bomen. Waarom? In Israël zijn amandelbomen een van de eersten die bloeien als de winter ten einde loopt, en hun bloei als een voorbode van Tu B'Shevat is zelfs het onderwerp van een populair Hebreeuws lied. Bomen planten en genieten van de producten die ze dragen zijn twee manieren om Tu B'Shevat te vieren, dus dit recept is een natuurlijke - om niet te zeggen gave - geschikt.
Recepttests Opmerkingen en tips:
Het maken van een zuivelvrije versie van dit recept was niet zo eenvoudig als een eenvoudige ingrediëntruil. Niet-gehydrogeneerde margarine produceerde een slechte smaak en een onaangenaam zout koekje, terwijl olie smakeloos bleek te zijn. Enkele van de lekkerste resultaten waren afkomstig van maagdelijke kokosolie, die een complementaire nootachtige smaak van zichzelf geeft. Vanwege zijn onderscheidende smaak, en om vettige koekjes te vermijden, gebruikt het recept een kleinere hoeveelheid kokosolie dan boter.
Boter produceert een zachter deeg dat zich tijdens het bakken een beetje verspreidt, terwijl kokosolie een stijver deeg oplevert dat de neiging heeft zijn vorm te behouden. Als u boter gebruikt, is het een goed idee om het deeg te laten afkoelen voordat u de koekjes vormt, zodat u ze gemakkelijker kunt hanteren. Het kokosoliedeeg kan meteen worden gebruikt.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- Beker suiker 1/4 kop suikerbakkers
- 1 1/2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel fijne zee of koosjer zout
- 1 kopje ongezouten boter OF 2/3 kopje verse kokosolie
- 1/2 kop kristalsuiker
- 1/2 kop amandelmeel (ook bekend als amandelmeel of gemalen amandelen)
- 2 grote eieren
- 1 theelepel puur vanille-extract
- 1/2 theelepel amandelextract
- Hele rauwe amandelen om te garneren
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 350 ° Fahrenheit. Lijn 2 grote bakplaten met perkamentpapier.
2. Klop in een grote kom het meel, de suiker van de banketbakker, het bakpoeder, bakpoeder en zout.
3. Meng in een standaardmenger met gardeopzetstuk of in een andere grote kom met elektrische strooiwalsen of een houten lepel de boter of kokosolie, kristalsuiker en amandelmeel. Voeg de eieren toe, kloppend tot het mengsel glad en citroenkleurig is.
Voeg de vanille en amandel extracten toe en meng goed.
4. Voeg het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten in 3 toevoegingen, meng goed na elke toevoeging totdat er geen bloemresten achterblijven en het deeg in de bal trekt. (Als u boter gebruikt, kan het deeg zacht en plakkerig zijn. Dek het af en laat het 30 minuten in de koelkast staan om het gemakkelijker te verwerken, indien gewenst.)
5. Rol met schone handen walnoot-en-klare stukjes deeg in ballen. Leg 1 centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaten. Maak de deegballen lichtjes plat met de hak van je hand en druk dan een hele amandel in de bovenkant van elk koekje.
6. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 18 minuten, of tot ze stevig zijn en de onderkant een beetje goudkleurig is. Overbrengen naar koelrekken. Wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld, plaats ze in een luchtdichte verpakking. De koekjes blijven maximaal een week op kamertemperatuur, gedurende 3 maanden in de vriezer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 88 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 187 mg |
| koolhydraten | 12 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |