Deze slow cooker kippensoep biedt veel pittige Tex-Mex smaak. Enchilada-saus, tomaten, paprika's en verschillende andere groenten smaken deze fantastische kippensoep. Kippendijen en bonen leveren het eiwit in de soep samen met geraspte pittige kaas.
Gebruik voor wat extra warmte peper-jack-kaas in de soep en bedek het met extra geraspte kaas. Als je het minder pittig vindt, laat dan de jalapeno pepers weg en gebruik een mildere kaas.
Garneer deze heerlijke soep met tortillachips of repen. Gebruik winkelgekochte tortillastroken of bekijk de tips en variaties om te leren hoe je zelfgemaakte gefrituurde tortillastroken maakt. Groene of rode paprika's zijn een milder alternatief voor jalapeno pepers, en gesneden champignons zijn een andere mogelijkheid. Als je geen room van kippensoep bij de hand hebt, voel je dan vrij om room van selderij of crème van champignonsoep te gebruiken.
Dit is een uitstekend gerecht om te maken voor een partij of bumperkleven , en het is gemakkelijk op te schalen voor een menigte. Neem het mee naar het spel en serveer het warm van het slowcooker.
Wat je nodig hebt
- 6 kippendijen zonder botten
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 (15-ounce) kan zwarte bonen (of pinto bonen uitgelekt)
- 1 (14,5-ounce) kan in blokjes gesneden tomaten (met sap of pittige chili-tomaten)
- 1 (10-ounce) kan rode enchilada-saus (mild of medium)
- 1 (10 3/4-ounce) kan crème van kippensoep
- 1 (8-ounce) kan maïs (uitgelekt of 1 kopje bevroren maïskorrels)
- 1 (4-ounce) kan mildgroene chili pepers (gehakt)
- Optioneel: 1 of 2 eetlepels fijngehakte jalapenopeper
- 1/2 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel gedroogde bladeren oregano
- Dash kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 1 kopje melk (of half en half)
- 1 1/2 kopjes geraspte cheddar kaas (cheddar jack, gedeeld)
- Garneer: tortillachips
- Optioneel: zure room, guacamole, gehakte groene uien
Hoe het te maken
- Snijd de kippendijen bij en gooi overtollig vet weg. Hak de kip in kleine stukjes en voeg toe aan de slowcooker. Voeg de gehakte uien, bonen, tomaten, enchilada-saus, room van kippensoep, maïs, chili pepers, jalapeno pepers, bij gebruik, komijn, knoflookpoeder en oregano toe.
- Bedek het slowcooker en kook de soep gedurende 6 tot 7 uur of hoog gedurende 3 tot 4 uur.
- Voeg de melk of de helft en de helft toe samen met ongeveer de helft van de verscheurde kaas. Proef en voeg kosjer zout en versgemalen zwarte peper toe, naar smaak. Doorwarmen.
- Top porties met de resterende versnipperde kaas en tortillachips of -strips, indien gewenst.
Tips en variaties
- Homemade Fried Tortilla Strips: Snij 2 tot 3 maïstortilla's doormidden en snijd ze in plakjes van 1/2-inch. Bak in hete olie (ongeveer 350 F) tot ze goudbruin zijn. Laat het goed uitlekken op papieren handdoeken.
- Als u de voorkeur geeft aan zelfgemaakt, kunt u de slagroom van kippensoep vervangen door 2 kopjes dikke gekruide veloute saus gemaakt met kippenbouillon. Als de saus melk bevat, voeg je deze toe aan het einde van het koken samen met de melk. Doorwarmen en serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1470 |
| Totaal vet | 75 g |
| Verzadigd vet | 27 g |
| Onverzadigd vet | 27 g |
| cholesterol | 374 mg |
| Natrium | 839 mg |
| koolhydraten | 67 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 127 g |