Je komt niet vaak een voedsel tegen dat hoort te lijken, nou ja, modder. Maar charoset - een mengsel van fruit, noten, kruiden en wijn - is bedoeld om precies dat te doen. Het is symbolisch voor de mortel die de Israëlitische slaven bouwden om pakhuizen voor Pharoah in Egypte te bouwen. Charoset is een belangrijk onderdeel van de Pesach Seder en hoewel het typisch één keer per jaar op de Seders wordt gegeten, is het absoluut verrukkelijk, in vele variaties .
Is het een mitswa?
Of het eten van charoset een mitswa (gebod) vervult, is een punt van discussie. Gemara merkt op dat sommige rabbijnen beweerden dat het eenvoudig was om zoete verlichting te bieden van de scherpe smaak van maror (de bittere kruiden die ook worden gegeten als onderdeel van de Seder), terwijl Eliezer ben Zadok de tegenstrijdige mening had dat het eten ervan inderdaad een mitswa. In elk geval is het een Seder-hoogtepunt om het te proeven, niet in de laatste plaats omdat het een van de eerste gerechten is die we in de loop van een lange avond kunnen genieten!
Wat zit er in een naam?
Het woord charoset is afgeleid van het Hebreeuwse woord "cheres", wat klei betekent. Volgens de Rambam (Maimonides), die een van de vroegst bekende recepten voor charoset opnam, moet het mengsel er uitzien als klei gemengd met stro. (The Book of Seasons 7:11).
Het recept
Een van de fascinerende dingen over charoset is dat de recepten ongelooflijk gevarieerd zijn en vaak inzicht geven in waardevolle ingrediënten in de Joodse keuken in de diaspora.
Sefardische joden hebben de neiging om gedroogd fruit te gebruiken in hun charoset, waardoor ze dicht bij de beschrijving van het gerecht door Maimonides blijven. Vijgen, dadels, rozijnen, gedroogde pruimen, gedroogde abrikozen, kokosnoot en sinaasappelen (vaak als marmelade) behoren tot de vruchten van verschillende recepten van Sefardi en Mizrachi.
Deze recepten worden vaak gestoofd, in tegenstelling tot de recepten van Askenazi, die meestal een mengsel zijn van rauw gehakte vruchten en noten.
De recepten van Sephardi en Mizrachi zijn ook vaak genereuzer in het gebruik van kruiden, waaronder kardemom, gember, peper, koriander en kaneel. Daarentegen, omdat Ashkenazim veel specerijen als kitniyot beschouwt , hebben ze minder opties om mee te werken aan het kruidenfront en houden ze zich meestal aan kaneel.
Asjkenazische joden gebruiken vaak verse appels in hun charoset. Sommigen zeggen dat appels worden gebruikt ter nagedachtenis aan de appelbomen waaronder de joodse vrouwen in het geheim in Egypte baarden (Hooglied 8: 5), maar het feit dat appels direct beschikbaar en betaalbaar waren in Oost-Europa had waarschijnlijk iets te maken met de hoofdrol ze spelen in Ashkenazi charoset recepten.
Evenzo zeggen sommigen dat Asjkenazim rode wijn in charoset gebruikt ter herinnering aan de splitsing van de Rode Zee; anderen zeggen dat het een herinnering is aan de bloedplaag. Natuurlijk was wijn ook een koosjer ingrediënt voor Pesach dat goed ging met fruit en dat fungeerde als een natuurlijk conserveermiddel in de dagen vóór koeling - factoren die zeker niet verloren waren gegaan bij degenen die charosetrecepten maakten.
Charoset-recepten
- Charoset-recepten uit de hele wereld : deze immer evoluerende verzameling internationale charosethapjes bevat links naar alles van Ashkenazi-appel en -notenhout, tot een dadelsiroop en walnootversie uit Irak, van een Israëlisch charoset dat elementen van Ashkenazi en Sephardi-recepten combineert, voor moderne takes op traditionele Sephardi-gerechten van kookboekauteur Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Natuurlijk is het niet nodig om een vast recept te volgen - je kunt plezier hebben bij het maken van je eigen speciale charoset! Het doel is gewoon een smakelijke mix van fruit dat lijkt op modder. Speel met een combinatie van met de hand gehakte of met voedsel bewerkte appels, peren, gedroogde vruchten, kruiden en / of noten. Gebruik sap en / of wijn om het mengsel te bevochtigen. Als je je charoset wilt zoeten, zijn suiker, honing, pure ahornsiroop, jam of datadestroop (silan) allemaal geweldige opties. Charoset-experimenten zijn een fantastische manier om kinderen bezig te houden terwijl je je voorbereidt op de Seder. Plus, als ze op een goede combinatie komen, biedt het serveren aan Seder gasten een gevestigd belang in de procedure!
Voorbij de Seder-tabel
Als je denkt dat Charoset gewoon iets is om te eten met matze en bittere kruiden terwijl je op de feestmaaltijd van de Seder wacht, denk dan nog eens goed na.
Het spul is een geweldige specerij in Pesach. Als je restjes hebt, probeer het gewoon of als een matzo topper voor het ontbijt of een snack. Maar stop daar niet - het is geweldig op gegrilde kip of vis, geserveerd als een kaasbegeleiding, geroerd in yoghurt of dolloped op quinoa.