Tahini - de gemalen sesampasta die velen kennen als ingrediënt in hummus of een motregen over falafel - heeft nu een vrij grote renaissance. Dat komt omdat het een verrassend veelzijdig ingrediënt is in alles, van hartige gerechten tot zoete bakproducten, zoals Anastasol Food Expert Anita Schecter's gezouten chocoladekoek Tahini-koekjes .
Tips: om de hoeveelheid sap die je van je citroen krijgt te maximaliseren, probeer het op het aanrecht te rollen terwijl je stevig met je handpalm omlaag drukt voordat je knipt en knijpt. De citroenen met een dunne schil die zwaar aanvoelen vanwege hun grootte, geven meestal het meeste sap.
Maak er een maaltijd van: gooi samen een salade van frisse romaine sla, Perzische komkommers en tomaten en besprenkel met Tahini Caper Dressing. Houd het prepareren en opruimen tot een minimum beperkt en serveer met dit supereenvoudige pan-diner met gekruide kip, maïs en groene bonen .
Waar te koop Tahini: Midden Oosterse markten, speciale levensmiddelenwinkels, koosjere supermarkten en reformwinkels zijn goede bronnen voor tahini. Als je het niet lokaal kunt vinden, kun je online bestellen bij Soom Foods, dat de gewaardeerde Ethiopische White Humera-sesamzaadjes gebruikt in zijn tahini. (De kosjer-gecertificeerde, veganistische Soom tahini is toevallig een favoriet van verschillende prominente Israëlische koks - Einat Admony, Michael Solomonov en Alon Shaya serveren het bij respectievelijk Bar Bolonat, Zahav en Shaya. Hun restaurants zijn misschien niet koosjer, maar ze kunnen zeker instaan voor kwaliteit tahini!)
Als je in New York City woont (of toevallig op bezoek bent), stop dan bij Seed + Mill, een ambachtelijke halva- en tahini-outfit in Chelsea Market. (U kunt online bestellen, maar u moet wel minstens $ 30 aan product bestellen.) De producten van Seed + Mill zijn gecertificeerd door Badatz of United Kosher Supervision, afhankelijk van of ze zijn gemaakt in Israël of op locatie in New York. Je kunt ook je eigen tahini maken met dit recept van Middle Eastern Food Expert Saad Fayed.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kopje tahini
- 2 eetlepels citroensap (vers geperst, van ongeveer 1 citroen)
- 1 eetlepels kappertjes (grof gehakt)
- 1 eetlepel caper pekel
- 2 tot 3 teentjes knoflook (geschild, ingeslagen en fijngehakt)
- 1 eetlepel ongekruide rijstazijn
- 1-1 / 2 theelepels zaatar
- 1/4 kopje olijfolie (extra vierge)
Hoe het te maken
1. Klop de tahini en het citroensap bij elkaar in een middelgrote kom. Voeg de kappertjes, kappertjespekel, gehakte knoflook, rijstazijn en zaatar toe en klop opnieuw. Strooi langzaam in de olijfolie terwijl u doorgaat met kloppen, totdat het mengsel glad is en geëmulgeerd.
2. Serveer over salade, gegrilde vis of kip, of graankommen. Bewaren, afgedekt in de koelkast, voor maximaal 2 dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 178 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 83 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |