Met een paar ingrediënten van hoge kwaliteit en wat geduld kun je klassieke beef-jerky's thuis maken.
Echte beef jerky kan en moet een heerlijke gastronomische traktatie zijn, niet de goedkope, uitgedroogde verwerkte vleesproducten die worden verkocht bij benzinestations en de kassa's van kruidenierswinkels die zich voordoen als schokkerig.
Als het gaat om zelfgemaakte jerky, zijn er twee belangrijke factoren die de structuur van de jerky beïnvloeden: de vleesvezels en het vochtgehalte.
In dit schokkerige recept, pekelen niet alleen mals, maar voegt ook smaak aan beef jerky. Met een beetje geduld en tijd is het eenvoudig om je eigen beef jerky aan te passen door hem thuis te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 liter water
- 1/2 kopjes beitsen zout
- 1/4 kop melasse
- 4 teentjes knoflook (geperst)
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 ronde biefstuk (ongeveer 5 pond gesneden 2 centimeter dik, getrimd van vet)
- 1 recept kruiden wrijven naar keuze (zie ingrediëntennotities hieronder)
Hoe het te maken
- Doe water, zout , melasse , knoflook , Worcestershire-saus en zwarte peper in een grote, gallon-size ziptopzak. Dicht de inhoud af en druk ze in elkaar tot alles goed gecombineerd is.
- Plaats getrimd rundvlees in de pekel, pers de lucht uit en sluit af. Koel gedurende 12 uur of 's nachts.
- Na het marineren, verwijder de biefstuk en dep droog. Gooi pekel weg.
- Leg biefstuk op een schaal en bevries gedurende 30 tot 45 minuten totdat ijskristallen zich net beginnen te vormen. Het vlees moet stevig zijn, maar niet bevroren.
- Snijd in repen van 1/4-inch dik. Breng op smaak met je favoriete kruidenwrijven.
- Volg de aanwijzingen van de fabrikant van dehydrator om te drogen tot hij stijf, maar nog steeds buigzaam is (zie onderstaande opmerking over drogen in de oven).
- Wanneer u klaar bent, moet schokkerig droog aanvoelen. Bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Opmerking: als u niet de eigenaar bent van een dehydrator of deze liever niet gebruikt, kan deze gekookte beef jerky ook worden gedroogd op rekken boven trays in de oven op de laagst mogelijke stand met de ovendeur enigszins open.
Ingrediënten Aantekeningen
- Wat geweldig is aan dit recept is dat het in hoge mate aanpasbaar is, en je kunt zowat elke gewenste specerij gebruiken.
- Maar als je nieuw bent in het maken van schokkerig of gewoon niet weet waar je moet beginnen, kun je altijd een voorgemixte kruidenmix bij de supermarkt halen. Als u dat doet, wees dan op uw hoede voor het natriumgehalte, want de pekel in dit recept schenkt al behoorlijk wat zoute goedheid.
- Als je alleen wilt kruiden, is zelfs gewone, oude, gekraakte zwarte peper een smakelijke, klassieke keuze.
Een beetje schokkerige geschiedenis
Rundvlees jerky is populair in de Amerika's sinds de tijd van de Inca-rijk. Door de geschiedenis heen heeft schokkerig mensen in een pre-elektriciteits- en voorkoelingswereld een manier mogelijk gemaakt om eiwitrijke maaltijden voor lange tijd op te slaan, waardoor niets verloren gaat.
Sterker nog, mensen hebben schokkerig gemaakt van zowat elke soort vlees en wild van inheemse Amerikaanse buffel-schokkerige tot koloniale kolonisten die schokkerig maken van klein wild en zelfs wild kalkoen en gans.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 92 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 36 mg |
| Natrium | 1,211 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 13 g |