Je kunt Turkije niet bezoeken zonder een heel speciaal dessert tegen te komen genaamd Noah's ark pudding, beter bekend als 'aşure' (aah-shoor-EY ').
Noah's ark pudding is een hoorn des overvloeds van gezonde ingrediënten zoals gedroogde vruchten, peulvruchten en volkoren tarwe die zijn gezoet met suiker en vruchtensappen en allemaal samen gekookt in een pot. Deze pudding bevat van oudsher abrikozen, rozijnen, krenten , vijgen , pijnboompitten, walnoten, hazelnoten, kikkererwten en marinebonen om maar een paar ingrediënten te noemen.
Sommige koks voegen zelfs kastanjes, lima bonen, bulgur tarwe en reepjes verse kokosnoot toe. Bijna alles kan.
Het oudste dessert ter wereld
Noah's ark pudding, zoals veel Turkse gerechten, heeft zijn eigen verhaal erachter. Volgens de Turkse legende is de eerste versie van 'aşure' door Noah zelf gemaakt. Na weken op de ark begonnen de wateren te wijken. Toen de voedselvoorraden afnamen, besloot Noah om stukjes van alles wat hij nog in de ark had achtergelaten in een pot te gooien.
Wat hij kreeg was een heerlijke pudding die hij en zijn passagiers goed gevoed hield totdat de ark eindelijk op de berg Ararat in het oosten van Turkije lag. Sommigen zeggen dat 'aşure' het oudste dessert ter wereld is.
In de moderne Turkse cultuur is Noach's ark pudding een symbool van diversiteit, vriendschap en eenheid. Wanneer een kok 'aûure' bereidt, maken ze veel, omdat het gebruikelijk is om puddingkommen te verdelen onder zoveel mogelijk vrienden en buren.
Over Ashura
'Aşure', de Turkse naam voor de pudding van Noach, wordt geassocieerd met Ashura. Ashura komt veel voor in het Midden-Oosten en omvat vele culturen, tradities en religies.
Ashura was oorspronkelijk een joodse viering en markeerde de redding van Mozes van de farao waarin Hebreeën vastten. Soennitische moslims verbinden ook deze periode gedurende het jaar met de verlossing van Mozes.
Voor sjiitische moslims wordt de dag van Ashura een paar dagen vóór Ramadan gevierd, tijdens 'Muharram', de 10e maand, om het martelaarschap van al-Husayn, de zoon van Ali en Fatima en de kleinzoon van de profeet Mohammed te herdenken.
Ashura herinnert moslims aan de offers die de familie van de profeet voor de mensheid heeft gebracht. De Ashura-periode wordt gekenmerkt door het schenken en delen van voedsel en snoep als een daad van gemeenschap met God en hereniging met de mensheid.
Ik heb zelfs gehoord dat een versie van Ashura zo ver weg als Haïti wordt gevierd!
Hoe maak je Noah's Ark Pudding
Er bestaat geen recept om de arkpudding van Noach te maken. Er zijn honderden, zo niet duizenden variaties. U kunt het onderstaande basisrecept als leidraad gebruiken.
U kunt de ingrediënten aanpassen aan uw smaak of wat u bij de hand hebt. Klassieke versies van 'aşure' bevatten rozenwater om de pudding op smaak te brengen.
Ik voeg graag de schil van een sinaasappel en een citroen toe in plaats van het rozenwater voor een citrusachtige smaak. Veel koks geven de voorkeur aan de pudding zonder toegevoegde smaakstof.
Welke kant je ook kiest om het voor te bereiden, wees klaar om de ark van je Noach met je buren te delen. Dit recept zal voldoende zijn om een grote pot te vullen.
Wat je nodig hebt
- 3 kopjes ongekookte volkoren tarwe of gerst
- 1 ½ kopjes ingeblikte kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
- 1 ½ kopje ingeblikte navy bonen, gespoeld en uitgelekt
- ¼ kopje ongekookte rijst
- 3 eetlepels gedroogde krenten
- 3 eetlepels pijnboompitten
- 8 gedroogde abrikozen, in brokken gesneden
- 8 gedroogde vijgen, in stukjes gesneden
- 3 kopjes suiker
- 2 kaneelstokjes
- Schil van 1 sinaasappel (optioneel)
- Schil van 1 citroen (optioneel)
- 2 eetlepel rozenwater (optioneel)
Hoe het te maken
- De avond ervoor leg je de tarwe of gerst in een grote pot en bedek je deze met veel water.
- Breng het aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat het ongeveer tien minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur uit en laat het graan een nachtje afkoelen en laat het weken.
- De volgende ochtend had het graan de meeste, zo niet alle vloeistof moeten opnemen. Voeg de kikkererwten, bonen, rijst, gedroogd fruit, suiker en eventueel rozenwater of sinaasappel en citroenschil toe.
- Voeg meer water toe om de ingrediënten alleen te bedekken als dat nodig is. Breng het mengsel aan de kook.
- Roer het mengsel voorzichtig met een houten lepel terwijl het kookt totdat het dik wordt.
- Verwijder het van het vuur en vul dessertkommen of een grote serveerschaal met de pudding.
- Als het eenmaal afgekoeld is, wordt het afgedekt en gekoeld gedurende enkele uren.
- Versier de pudding voor het serveren met verse granaatappelpitjes, pijnboompitten, fijngehakt gedroogd fruit en aardnoten.
- Sommigen geven de voorkeur aan een meer waterige waterpijp, anderen geven de voorkeur aan een stijvere pudding. Als je de voorkeur geeft aan een stijvere pudding, voeg dan een theelepel of twee poedervormige gelatine toe terwijl het mengsel kookt. Dit geeft je een stevigere pudding als het afkoelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 834 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 40 mg |
| koolhydraten | 189 g |
| Voedingsvezels | 14 g |
| Eiwit | 17 g |