Junior's in Brooklyn, New York, is een van 's werelds iconische delicatessen, zo niet de ultieme deli. Dit recept voor Original New York Cheeescake komt van "Junior's Home Cooking" (Taunton Press, 2013) van Alan Rosen en Beth Allen.
De auteurs zeggen: "Zoals de naam al aangeeft, is het recept voor Junior's beroemde originele cheesecake op dezelfde manier gebakken sinds de jaren 1950. En terecht: het is gewoon de beste cheesecake die je kunt vinden.
In de Village Voice op 26 juli 1973 schreef Ron Rosenblum: "Er zal nooit een betere cheesecake zijn dan de cheesecake die ze serveren bij Junior's op Flatbush Avenue ... het is de beste cheesecake in New York."
Het volgende jaar, een jury van zes cheesecake liefhebbers voor het tijdschrift New York genaamd Junior's de Champion Cheesecake. Toen Alan Rosen werd gevraagd wat zijn cheesecake zo speciaal maakt, zei hij: "Het is licht maar niet kruimelig, oh-zo-romig maar niet dicht, en met die hemelse roomkaas-smaak die de New Yorkse cheesecake van Junior wereldwijd beroemd maakt."
De auteurs zeggen dat dit een van de gemakkelijkste taarten is om te maken. Volg gewoon de instructies in dit recept dat is aangepast voor een keuken in huis, en je zult straks trots de beste cheesecake die je hebt geproefd, in stukken snijden!
Niemand weet precies precies wiens idee het was om een biscuitkorst te gebruiken voor Junior's cheesecake, maar het werkte, en datzelfde recept blijft vandaag werken. Er worden aanwijzingen gegeven voor de keuze van een 8- of 9-inch cheesecake. De cake moet 's nachts voor het serveren worden gekoeld, dus plan dienovereenkomstig.
Wat je nodig hebt
- Aanwijzingen voor een 9-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Verzachte ongezouten boter, voor het invetten van de pan
- 1/3 kop gezeefde cakemeel
- 3/4 theelepel bakpoeder
- Snuifje van tafelzout
- 2 extra grote eieren (gescheiden)
- 1/3 kopsuiker
- 1 theelepel vanille
- 2 druppels puur citroenextract
- 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 1/4 theelepel slagroomtaart
- Cheesecake-slagman:
- 4 (8-ounce) verpakkingen PHILADELPHIA roomkaas (gebruik alleen volledig vet), bij kamertemperatuur
- 1 2/3 kopjes suiker
- 1/4 kopje maizena
- 1 eetlepel vanille
- 2 extra grote eieren
- Dikke slagroom met 3/4 kopjes
- _____________________________________
- Aanwijzingen voor een 8-inch cheesecake
- Sponge Cake Crust:
- Verzachte ongezouten boter, voor het invetten van de pan
- 1/4 kop gezeefde cakemeel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Snuifje van tafelzout
- 2 extra grote eieren (gescheiden)
- 1/4 kopsuiker
- 3/4 theelepel vanille
- 2 druppels puur citroenextract
- 2 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
- 1/4 theelepel slagroomtaart
- Cheesecake-slagman:
- 3 (8-ounce) verpakkingen Philadelphia roomkaas (gebruik alleen vol vet, op kamertemperatuur)
- 1 1/3 kopjes suiker
- 3 eetlepels maizena
- 1 eetlepel vanille
- 2 extra grote eieren
- 2/3 kop zware slagroom
Hoe het te maken
Maak de biscuitgebak
- Verwarm de oven tot 350 F en royeer boter aan de onder- en zijkant van een 9- of 8-inch springvorm, bij voorkeur een nonstick. Wikkel de buitenkant in met aluminiumfolie, bedek de onderkant en verleng deze helemaal tot aan de zijkant.
- Roer de bloem, het bakpoeder en het zout in een kleine kom door elkaar. In een grote kom, met behulp van een elektrische mixer, klop de eidooiers gedurende 3 minuten op hoog. Terwijl de mixer draait, voeg je langzaam 2 eetlepels suiker toe en blijf kloppen tot dikke, lichtgele linten zich in de kom vormen, ongeveer 5 minuten langer. Sla in de uittreksels.
- Zeef het bloemmengsel over het beslag en roer het met de hand in, totdat er geen witte vlekjes meer zijn. Mix in de gesmolten boter.
- In een andere schone kom, met behulp van schone, droge kloppers, klop het eiwit en de room van wijnsteen op elkaar tot ze schuimig zijn. Voeg geleidelijk de resterende suiker toe en blijf kloppen tot zich stijve pieken vormen (het wit zal opstaan en er glanzend uitzien, niet droog). Vouw ongeveer 1/3 van de blanken in het beslag, dan de resterende blanken. Maak je geen zorgen als je nog steeds een paar witte stippen ziet, omdat ze tijdens het bakken verdwijnen.
- Smeer het beslag voorzichtig over de bodem van de voorbereide pan en bak het net totdat het goudbruin en gaar is (niet nat of plakkerig), ongeveer 10 minuten. Raak de cake voorzichtig in het midden aan. Als het terug springt, is het klaar. Let goed op en laat de top niet bruin worden. Laat de korst in de pan en plaats op een rooster om af te koelen. Laat de biscuitkorst in de pan liggen en laat de oven aanstaan terwijl je het beslag bereidt voor de cheesecake.
Maak de Cheesecake-slagman
- In een grote kom, met behulp van een elektrische mixer uitgerust met de paddle-opzetstuk als je mixer er één heeft, 1 pakje roomkaas, 1/3 kopje suiker en maïszetmeel samen op laag tot romig kloppen, ongeveer 3 minuten, schrapen de kom meerdere malen naar beneden. Mix in de resterende roomkaas, één verpakking per keer, goed kloppen en de kom na elk schrapen.
- Verhoog de mixer snelheid tot medium en beat in de resterende suiker, dan de vanille. Meng de eieren een voor een en klop ze na elk goed. Klop de room in tot deze volledig is gemengd. De vulling ziet er licht, romig, luchtig en bijna als golvende wolken uit. Zorg dat je niet overmixt! Schep het beslag voorzichtig over de korst.
- Plaats de taartvorm in een grote ondiepe pan met heet water dat halverwege (ongeveer 1 inch) aan de zijkant van de springvorm komt. Bak tot de rand licht goudbruin is, de bovenkant licht goud is en het midden nauwelijks schommelt, ongeveer 1 1/4 uur. Als de cake nog steeds zacht aanvoelt, laat hem dan nog 10 minuten bakken (de kooktijd is ongeveer hetzelfde voor zowel de 8- als de 9-inch cheesecake).
- Haal de cheesecake uit het waterbad, breng het over naar een rooster en laat het 2 uur afkoelen (loop gewoon weg - beweeg het niet). Laat de cake dan in de pan liggen, dek losjes af met plasticfolie en koel tot het helemaal koud is voor het serveren, bij voorkeur 's nachts of gedurende minstens 6 uur.
Serveren
- Laat de kant van de springvorm los en verwijder deze, laat de cake op de bodem van de pan. Plaats op een taartschaal. Koel tot klaar om te serveren.
- Snijd met een scherp recht mes, geen gekarteld mes, spoel het mes met warm water tussen de plakjes. Koel elke overgebleven cake, strak bedekt en geniet binnen 2 dagen, of wikkel en vries in tot 1 maand.
Keukennotities
Bak de cheesecake altijd in een waterbad zoals ze dat bij Junior doen. Het houdt de hitte in de oven vochtig en helpt de cake langzaam, zacht en gelijkmatig te bakken. Het helpt ook om ervoor te zorgen dat uw cake een gladde bovenkant heeft, zonder grote scheuren.