Deze cheesecake in Italiaanse stijl is heerlijk licht en romig. Lichtjes met citroenschil en een kop mascarpone kaas, dit dessert heeft een zeer weelderige textuur. Een snelle en gemakkelijk zure kersensaus voegt precies de juiste hoeveelheid zoetheid toe.
Wat je nodig hebt
- Voor de korst:
- 2 pakken graham crackers (of 2 kopjes vanillewafels)
- 2 eetlepels suiker
- 1/4 theelepel zeezout
- 8 eetlepels ongezouten boter (gesmolten en licht gekoeld)
- Voor het vullen:
- 3 8-ounce pakjes roomkaas (kamertemperatuur)
- 1 kopsuiker
- ½ theelepel zeezout
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ theelepel citroenschil (ongeveer 1 kleine citroen)
- 4 grote eieren (kamertemperatuur)
- 1 kop mascarpone kaas (kamertemperatuur)
- Voor de kersen:
- ⅔ kopje suiker
- 2 pinten zure kersen (ontpitte en gewassen)
- 2 theelepels balsamico azijn
- Optioneel: 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
Maak de cheesecake
- Verwarm de oven voor op 350 ° F. Boter de binnenkant van een 9-inch springvorm en wikkel de bodem van de pan en de zijkanten van de pan met een dubbele laag aluminiumfolie (om water uit je cake te houden).
- Voeg in een keukenmachine de crackers, suiker en zout van Graham toe. Pulseer de processor tot je kleine kruimels hebt, maar niet te fijn.
- Voeg het suikerkruimelmengsel toe aan een middelgrote kom.
- Voeg de gesmolten boter toe en roer goed om alle kruimels te bevochtigen.
- Giet het kruimelmengsel in de voorbereide pan en gebruik je vingers om voorzichtig in een gelijkmatige laag op de bodem en halverwege de zijkanten van de pan te drukken.
- Bevries de korst gedurende 10 minuten terwijl de oven opwarmt.
- Plaats de pan (op een bakplaat) in de oven en bak tot de korst lichtbruin en geurig is, ongeveer 10 minuten.
- Zet de pan opzij en draai de oven terug naar 325 ° F.
- In de kom van een standaardmenger, klop de roomkaas tot deze licht en zeer glad is, ongeveer 4 minuten.
- Voeg de suiker en zout toe. Beat nog 3 minuten.
- Voeg het vanille-extract en de citroenschil toe. Combineren.
- Voeg de eieren één voor één toe en klop een volledige minuut na elk ei.
- Gebruik een rubberen spatel om langs de zijkanten van de kom te schrapen. Voeg de mascarpone toe en mix op een lage snelheid tot gecombineerd.
- Giet het beslag van de cheesecake in de voorbereide korst en gladde top.
- Plaats de springvormpan met korst in een grote ovenvaste ovenschaal, diepe bakplaat of braadpan. en plaats op het middelste rek van de oven. Vul de braadpan met voldoende warm kraanwater om halverwege de zijkanten van de springvormpan te komen.
- Sluit de ovendeur en bak de cheesecake tot hij heel licht goud aan de bovenkant is en de vulling is gezet, maar schudt nog steeds in het midden, ongeveer 90 minuten.
- Zet de oven uit en laat de deur een beetje opengaan. Laat de cheesecake een uur in het waterbad afkoelen.
- Haal na een uur de braadpan voorzichtig uit de oven en til de springvorm uit het water. Verwijder de folie voorzichtig van de bodem van de pan en plaats de pan op een koelrek.
- Laat een mes rond de bovenrand van de cheesecake lopen om hem uit de pan te laten komen. Laat de cheesecake tot kamertemperatuur afkoelen, dek de bovenkant af met plasticfolie en koel minstens 4 uur voordat u het snijdt. Overnachten is het beste.
- Tip: om heel zuivere plakjes te krijgen, laat je je mes vóór elke snede onder heet water lopen en veeg je het af met een droge theedoek.
Maak de Cherry Topping:
- Terwijl de cheesecake afkoelt, maakt u de topping van de kers.
- Voeg de suiker en ongeveer 2/3 kopje koud water toe aan een kleine sauspan met zware bodem. Breng aan de kook en kook totdat de suiker volledig is opgelost en de siroop is ingedikt, 6 tot 7 minuten.
- Voeg de kersen en balsamicoazijn toe aan de pan en kook, af en toe roerend, tot de kersen zachter worden en hun sappen vrijlaten, 2 tot 3 minuten langer.
- Gebruik een schuimspaan of zeef om de kersen over te brengen naar een middelgrote kom.
- Blijf de siroop in de pan koken tot de saus met de helft vermindert, ongeveer 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur.
- Recombineer de kersen en siroop. Koel iets voordat je het serveert. Roer de zwarte peper erdoor, indien gebruikt. Serveer warm of koud over cheesecake of ijs.
Meer heerlijke Cheesecake-recepten:
- Gezouten Karamel Apple Cheesecake
- Chocolade Cherry Cheesecake
- Sweet Potato Cheesecake met Bourbon slagroom
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 541 |
| Totaal vet | 37 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 187 mg |
| Natrium | 345 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 10 g |