Hoe Griekse manouri-kaas te gebruiken
Manouri is de Griekse kaas die in de schaduw van feta leeft. Feta is wereldwijd bekend om zijn goedheid en vele toepassingen, maar manouri-μανούρι in het Grieks en uitgesproken mah-NOOR-ree- sliding's onder de bekende radar. Dit maakt het niet minder een traktatie.
Halfzachte, frisse, zeer witte kaas
Soms manoypi genoemd, dit is een halfzachte, frisse, zeer witte kaas gemaakt van schapen- of geitenmelkwei, die bij het produceren uit de feta wordt gehaald.
In sommige opzichten lijkt het op feta-kaas, maar het is een cheesecake met een romiger sausje. Het kan echter enigszins korrelig zijn en het heeft de neiging wat vettig te zijn. Sommige Grieken zweren dat het toch op je tong zal smelten. Het is minder zout dan feta, met een enigszins melkachtige smaak en hints van citrus.
Dit is een gecontroleerde benaming van oorsprongskaas, dus als je producten vindt die niet in Centraal- of West-Macedonië of in Thessalië zijn gemaakt, is dit niet de echte deal. De benaming erkent alleen kazen die in deze gebieden worden gemaakt als bonafide manouri.
Hoe Manouri is gemaakt
Manouri wordt geproduceerd door gepasteuriseerde schapenmelk of geitenmelk toe te voegen aan de wei die wordt geproduceerd bij het maken van fetakaas. De wrongel wordt gedraineerd en verpakt in plastic, meestal in cilinders met meerdere ponden. Net als feta heeft manouri geen buitenste korst of gestolde omhulling. Het wordt bijna altijd verkocht in logvormige rollen, of als individuele stukken gesneden uit een rol.
Het heeft een vetgehalte van 36 tot 38 procent, een laag natriumgehalte van 0,8 procent, en het is ook erg laag in cholesterol.
Koken met Manouri
Wanneer een zoete, rijke kaas nodig is, overweeg manouri. Het is geweldig in gebak zoals spanakopita, of op zichzelf, alleen besprenkeld met honing. Als yoghurt niet jouw ding is voor ontbijt of een snack, is manouri een goed alternatief, hoewel het vaag vergelijkbaar is met zijn vaag zure / citrusachtige ondertoon.
De textuur van Manouri maakt het ideaal om af te brokkelen over salades of pasta, of je kunt eenvoudig plakjes met tomaat, oregano, uien of paprika's als voorgerecht gebruiken. Het mengt goed met andere kazen als u het op een kaasplank wilt opnemen of wilt verspreiden.
Buiten de Griekse keuken kan manouri worden vervangen door roomkaas bij het maken van cheesecake. Chef Terrence Maul in restaurant Beyond India in Providence, Rhode Island, creëert zijn baklava-cheesecake-dessert met Griekse manouri.
In de pers
Dit is wat de Washington Post over deze kaas zegt: "Het mooie aan de milde aard van Manouri is dat het op allerlei manieren kan worden gebruikt, zowel in hartige als zoete bereidingen ... je kunt er een wig van dienen als dessert of naast vijgen (of ander fruit) gepocheerd in wijn.U kunt het gebruiken als een vulling voor een hartige of zoete kaastaart of gebak. " Met andere woorden, je kunt zo ongeveer alles doen met manouri en het zal waarschijnlijk goed smaken.
Vervangt voor Manouri
Geitenkaas , roomkaas, boerenkaas of ricotta salata kan in de meeste recepten worden vervangen door manouri, maar er gaat niets boven het echte werk. Als u het niet kunt vinden op uw lokale markt, overweeg dan om het online te bestellen.