Iedereen heeft ooit een ramp in de keuken gehad. Zelfs de meest ervaren kok kan afgeleid worden en te veel zout toevoegen , vergeet de timer in te stellen of een cruciaal ingrediënt weg te laten. Dit advies helpt je keukenflats en rampen te repareren en, nog belangrijker, te voorkomen dat ze in de eerste plaats gebeuren.
Ik dacht dat het tijd was om dit artikel te schrijven vanwege een keukenramp die me overkwam!
Ik had vrienden een paar Pecan Pie Bars beloofd voor hun open huis en probeerde een nieuw recept (let op: volg je eigen advies en probeer op een cruciaal moment geen nieuw recept !!). Het recept leek perfect, ging goed samen, rook verschrikkelijk en kwam uit de oven en zag er heerlijk uit. Ik liet de repen afkoelen, haalde er een schaal uit en sneed de repen om ze te ordenen. En ontdekte dat de bodemkorst tijdens het bakken was verdwenen, en in plaats van een staaf met twee korstjes, bestond deze uit een knapperige topping op pecannootvulling.
Het was heel moeilijk om de staven uit de pan te halen en toen ik ze op de schaal legde, bleven ze steken. En ze haalden de helft in toen ik ze van de schaal probeerde te nemen. Ik was klaar om het hele ding te gooien toen de oplossing bij mij kwam. Ik draaide de staven gewoon ondersteboven, zodat de knapperige bovenkant de nieuwe bodemkorst was en geroosterde pecannoten over de nieuwe bovenkant (voormalige bodem) sprenkelden.
Ze waren een smash!
Veel keukenflouns kunnen op een of andere manier worden geborgen. Maar als voedsel niet gaar is, vreemd ruikt of te lang op kamertemperatuur heeft gestaan, probeer het dan niet te bewaren. Een recept opnieuw maken is een kleine prijs te betalen in vergelijking met voedselvergiftiging.
Bekijk mijn reeks stapsgewijze instructies, vooral die over het meten van meel , om rampen in de keuken in de eerste plaats te voorkomen.
Blader door Food Science en Quick Tips voor meer informatie over werken in de keuken.
Keukenflits repareren
Soep of stoofpot te zout
Zorg ervoor dat u nooit kruiden boven de pot of kom meet. Het is gewoon te gemakkelijk om je hand te laten uitglijden, de kat onder je benen te laten rennen of iemand om je te laten schrikken. Als het al gebeurd is, dachten we dat het toevoegen van een rauwe gesneden aardappel aan de soep veel van het extra zout zou absorberen, maar recent onderzoek heeft aangetoond dat dit niet correct is. Echt de enige manier om het zout te verminderen is om meer van de andere ingrediënten aan de soep toe te voegen; met andere woorden, voeg meer ingrediënten toe behalve het zout. Dit is ook de enige manier om recepten te maken als je te veel hete saus hebt toegevoegd, tabasco, cayennepeper of chilipepers.
Hardgekookte eieren zullen niet schillen
Als de schaal aan je hardgekookte eieren kleeft, probeer dan de eieren in een kom met erg koud water te leggen. Tik vervolgens voorzichtig op de eieren tegen de zijkant van de kom onder het water. Water zal door de scheuren naar binnen sijpelen en de schaal van het ei losmaken. De schil moet binnen enkele minuten gemakkelijker loslaten.
Gebroken cakes of koekjes
Wanneer de cake breekt wanneer je hem uit de pan haalt of koekjes afbrokkelen, verander je rampspoed dan in een kleinigheid of parfait.
Leg de stukjes gewoon met gezoete slagroom en wat vers fruit in een glazen kom of een aparte bril en laat afkoelen tot serveren.
Als je groenten te gaar zijn en slap en olijfgroen zijn, kun je ze gewoon in de blender of keukenmachine met een beetje room of boter laten weken. Gepureerde groenten zijn op dit moment erg trendy en niemand zal wijzer zijn. Je kunt ook meer room toevoegen en de groenten omzetten in een roomsoep.
Gebarsten Cheesecake
Als je cheesecake er bovenop scheurt, bedek het met een laagje fruit, chocoladesaus, zure room of slagroom. Dus dat gebeurt niet de volgende keer, zet een pan vol water op het rooster onder je cheesecake terwijl het in de oven wordt gebakken. Laat ook een mes rond de korst lopen om het los te maken van de pan wanneer u het uit de oven haalt. Soms zullen cheesecakes gewoon barsten en er is niets wat je eraan kunt doen!
Ga naar de volgende pagina voor meer tips!
Keukenflipper repareren is niet moeilijk; je hoeft alleen maar de tips te kennen om van een ramp een succes te maken!
Saus Burned on Bottom
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur! Niet roeren. Plaats de bodem van de pan in een gootsteen vol met koud water om het koken te stoppen. Roer de saus niet! Giet de bovenste 3/4 ervan in een nieuwe pan en laat het verbrande deel achter. Proef de saus. Misschien is het nog steeds goed, maar als je een verbrande smaak ontdekt, moet je deze weggooien en opnieuw beginnen.
Bubbel Jus
Giet de jus door een zeef in een andere pan. Druk de jus niet door - laat het gewoon door de zeef druppelen.
Candy zal niet instellen
Als je gekookte snoepjes maakt en het gewoon niet gaat zetten, voeg dan een paar eetlepels crème toe, breng het terug op het vuur, breng het aan de kook en kook op de juiste temperatuur zoals gespecificeerd in het recept. Gekookte snoepjes zijn eenvoudigweg geconcentreerde suikeroplossingen. Meer vloeistof verwijderen door te koken is de enige manier om dit probleem op te lossen.
Broodmachine-problemen
Ga voor veel hulp bij het oplossen van problemen met het maken van brood naar: Bread Machine Basics .
Runny Frosting
Wanneer je geconfronteerd wordt met vloeibaar glazuur, is je eerste gedachte om nog meer banketbakkerssuiker toe te voegen. Maar als het glazuur echt vloeibaar is, heb je waarschijnlijk niet genoeg suiker om het te maken en als het je lukt om het dikker te maken, zal het te zoet zijn. Verdeel het glazuur door de helft en voeg banketbakkerssuiker toe tot de helft. Je hebt een betere kans om het op deze manier te verdikken.
Pie problemen
Zie mijn les Pie Crust 101 en Step by Step Hot Water Pastry voor een uitstekende lijst met taarthulpjes .
Geharde chocolade
Als je chocolade smelt en het ineens hard en korrelig wordt (grijpt), is de kans groot dat er vloeistof in de chocolade komt. Je kunt het gladstrijken door een theelepel gewone frituurolie of vast bakvet per gram chocolade toe te voegen en zachtjes te verwarmen terwijl je roert.
Cookie problemen
Zie Top 10 Tips voor het maken van de beste cookies om gebroken, gebrande, zachte, harde of ongelijkmatige cookies te herstellen.
Eieren scheiden
Als je eieren van elkaar scheidt en een beetje dooier in het wit komt, neem dan een stuk eischaal om de dooier uit te scheppen. Dit werkt veel beter dan het gebruik van een lepel of je vingers. Wanneer je grote aantallen eieren van elkaar scheidt, kraak ze dan elk over een schaaltje, scheid de dooier van het wit en giet het wit in een grotere schaal met de anderen. Dit voorkomt dat de hele kom wordt verontreinigd met een gebroken dooier.
Cake blijft plakken
Vet de cakeblik in met bakvet of boter die NIET GELUID is. Gezouten boter laat de cake plakken. Probeer de cake 3-4 minuten terug te brengen in de oven tot de pan warm is. Plaats de hete pan vervolgens ongeveer een minuut op een natte keukenhanddoek. Of je kunt de taartvorm een paar seconden op een kachelbrander laten draaien om de bodem te verwarmen. Gebruik de volgende keer een kookspray die meel bevat; bijna niets zal daaraan vasthouden. Zie ook Cake Science , mijn uitleg over hoe de ingrediënten in cakes samenwerken.
ALGEMEEN ADVIES
- Lees het recept voordat je begint met koken.
- Zorg ervoor dat je alle ingrediënten bij de hand hebt. Of zie equivalenten en vervangingen.
- Maak er een gewoonte van om een timer vijf minuten minder in te stellen dan het recept suggereert. En neem de timer mee als je de keuken verlaat!
- Lees Een recept lezen voor meer informatie over het lezen van een 'kook'-recept en een' bakrecept '.
- Meet nooit een ingrediënt boven de mengkom of pan.
- Test uw ovennauwkeurigheid met behulp van een oventhermometer.