Grieks Pastitsio en zijn variaties
Pastitsio is een romige, cheesy gebakken pastaschotel die soms Griekse lasagne wordt genoemd. Het zijn beide gebakken pastagerechten, maar pastitsio wordt traditioneel gemaakt met grote buisvormige pasta's zoals bucatini of penne, geen lasagne-noedels. Bucatini is een lange, slanke en holle noedel, zoiets als een rietje van pasta.
Pastitsio combineert een vlees- en tomatensaus met de pasta en is bedekt met een dikke bechamelsaus - uitgesproken als bā-shə-mel.
De naam is afgeleid van 'pasticcio', wat zich losjes vertaalt naar 'mengelmoes'.
Hoe Pastitsio te maken
Dit is een van die gerechten die gemakkelijk te merken is als de uwe - u kunt hoeveelheden en ingrediënten verplaatsen om te passen bij de smaak van uw gezin. Vervang de mornay saus voor de bechamel of voeg gebakken uien aan de tomatensaus. Gebruik pastaschillen in plaats van penne.
Je rode saus kan het recept zijn dat al generaties lang in je familie voorkomt, of je kunt een standaardsaus maken met tomaten, rode wijn, gehakte knoflook, een beetje kaneel, tijm en oregano - en vergeet het vlees van je keuze niet , die moet worden afgebrokkeld of fijngehakt. Bolognese saus werkt heel goed met dit gerecht, hoewel traditionele Griekse koks vaak het gebruik van kruiden of specerijen overslaan, zodat de pastitsio op zichzelf kan staan.
Dit is geen ingewikkeld gerecht. Kook de pasta, en maak dan de rode saus en de bechamel. Laag alles in een ovenschaal zoals je zou doen met lasagne en bak ongeveer een uur bij 350 F.
Laat de pastitsio ongeveer 10 minuten staan voordat u hem serveert.
Béchamel saus
Een mooie standaardversie van bechamelsaus vraagt om 1/2 kop boter, 2/3 kop bloem voor alle doeleinden, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel zwarte peper, 4 kopjes melk en 2 grote eieren. Smelt de boter en klop de bloem, zout en peper erdoor.
Voeg de melk in kleine hoeveelheden toe, nog steeds kloppend, en breng het mengsel aan de kook gedurende 1 tot 2 minuten, onder voortdurend roeren tot het dikker wordt. Voeg een beetje van het mengsel toe aan de eieren en klop het geheel samen en voeg het eimengsel weer aan de pan toe. Daar heb je het - een klassieke Bechamel-saus om je pastitsio mee te vullen. Strooi er bovenop kaas als je wilt, of voeg een beetje Parmezaanse kaas of nootmuskaat toe aan de droge béchamel-ingrediënten.
variaties
Pastitsio is ook een erg populair gerecht op Cyprus, waar ze vaak gemalen varkensvlees gebruiken in plaats van beef en haloumi-kaas in plaats van bechamel. Egyptenaren hebben hun eigen versie van pastitsio, die ze macaroni bechamel noemen. Sommige Griekse versies vervangen lamsvlees voor het rundvlees.
Moderne versies van pastitsio vragen soms om een beetje groen in de mix - voeg een halve kop spinazie, erwten of groene bonen toe.
Presentatie suggesties
Pastitsio maakt een heerlijke, stevige maaltijd voor een gerecht - in feite wordt het een Grieks troostmaaltijd genoemd. Voeg een salade en wat knapperig brood toe en de maaltijd is compleet!
Pastitsio kan een geweldige manier zijn om overgebleven pasta te gebruiken, en in feite zorgt het voor enkele geweldige restjes op zichzelf. Sommige Grieken zweren dat het op de tweede dag zelfs lekkerder is.