De staat Maharashtra ligt in de westelijke regio van India, en de hoofdstad is Mumbai. De keuken van Maharashtra gaat van mild tot pittig, en deze curry is gemaakt met de handelsmerk kokosmelk die in veel Maharashtrische gerechten wordt gebruikt.
Dit recept vraagt om het spoelen van de kip, het weken van de stukken kip in azijn en dan opnieuw spoelen. Deze techniek dateert uit de dagen voor koeling toen mensen geloofden dat het zuur alle bacteriën op het vlees zou doden. Sommige koks oefenen echter nog steeds deze methode uit om alle geuren te verwijderen die het pluimvee tijdens verzending en opslag kan hebben ontwikkeld.
Zoals vele Indiase recepten, begint deze met het maken van een masala. Een masala is een mengsel van Indiase kruiden vaak gecombineerd met ui en vervolgens gemalen tot een pasta. Deze pasta wordt vervolgens "gebakken" in olie om alle smaken van de smaakmakers te verbeteren.
Deze kipcurry is ideaal met rijst over lepel. Serveer met een groene salade of een eenvoudige plantaardige bijgerecht voor een complete maaltijd.
Wat je nodig hebt
- 2 1/4 lbs. (1 kg) kipstukjes naar keuze, huid verwijderd
- 2 eetlepels. azijn
- 2 grote uien, in vieren gesneden
- 3 el. kokosnootpoeder of vers geraspte kokosnoot
- 1 eetl. knoflookpasta
- 1 eetl. gemberpasta
- 2 tl. koriander poeder
- 1 theelepel. komijnpoeder
- 1/2 theel.
- kurkuma poeder
- 1 theelepel. garam masala
- 3 el. plantaardige olie, koolzaadolie of zonnebloemolie
- 1 kop kokosmelk
- 2 groene pepers, in de lengte doorgesneden (optioneel)
- 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes van 2 inch gesneden
- Zout naar smaak
- 2 grote tomaten, fijngehakt
Hoe het te maken
- Spoel de stukjes kip af en doe ze in een grote plastic kom. Giet de azijn over de stukjes en meng om ervoor te zorgen dat alle stukjes goed gecoat zijn. Laat het 10 minuten intrekken en spoel de kip vervolgens onder stromend water. Hierdoor wordt de overmatige geur en smaak van pluimvee geëlimineerd . Leg kip opzij voor later.
- Doe de gevierende ui, kokosnootpoeder, gember en knoflookpasta's en poedervormige specerijen in een keukenmachine en vermaal deze zo nodig in een zachte pasta met zeer kleine hoeveelheden water.
- Verhit de olie in een diepe pan op een middelhoog vuur. Voeg de pasta toe aan de hete olie en bak tot de olie begint te scheiden van de masala (kruidenpasta). Regelmatig roeren om te voorkomen dat de masala verbrandt. Voeg nu de kip toe en bak tot de stukjes ondoorzichtig wit worden, ongeveer 8 minuten.
- Voeg kokosmelk , groene pepers (indien gebruikt) en aardappelen toe. Breng op smaak met zout naar smaak. Goed roeren.
- Kook tot de kip en aardappelen klaar zijn, ongeveer 15 minuten. Dit gerecht moet een middeldikke jus hebben; als het te dik is voeg je een beetje warm water toe en kook je een paar minuten. Als de jus te dun is, kook om te verdikken.
- Voeg de gehakte tomaten toe en bak 2 tot 3 minuten. Zet het vuur uit en schep de kerrie voorzichtig in een serveerschaal.
- Garneer met gehakte verse korianderblaadjes en serveer met rijst en een groene salade of een eenvoudig plantaardig bijgerecht.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 639 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 142 mg |
| Natrium | 263 mg |
| koolhydraten | 21 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 48 g |