Wat te weten over Griekse stifatho met pareluien
Stifatho ( στιφάδο) - soms gespeld stifado - is een Grieks stoofpotgerecht. Het woord komt van " stufado ", een gerecht dat door de Venetianen naar Griekenland werd gebracht in de 13e eeuw na de val van Constantinopel en vóór de Ottomaanse invasie. Het is de Griekse versie van comfort food - warm, vullend en bevredigend.
Hoe Stifatho is gemaakt
Stifatho- gerechten zijn gemakkelijk te herkennen, omdat ze uien bevatten - veel uien.
Hele kleine ketel- of pareluien worden het meest gebruikt, maar grotere uien kunnen ook goed werken. De hoeveelheid uien is vaak gelijk aan het hoofdbestanddeel.
Stifatho kan worden gemaakt met vlees, gevogelte, zeevruchten, wild of een andere groente als centraal ingrediënt. Konijn is een veel voorkomende Griekse favoriet. De uien, tomaten, wijn of azijn, en een selectie van kruiden - vaak inclusief kaneel en kruidnagel - zorgen voor een smaakvolle basis. U kunt dit gerecht eenvoudig aanpassen aan uw eigen voorkeuren door andere ingrediënten toe te voegen of weg te laten, met uitzondering van de uien. Als je uienfobisch bent, is dit gerecht niets voor jou, maar voel je je vrij om te experimenteren.
Oudere versies van stifatho bevatten geen tomaten, omdat de tomaten pas na de ontdekking van Amerika in Griekenland zijn verschenen. Stifatho- gerechten bevatten mogelijk ook fruit, noten en een grotere verscheidenheid aan groenten. Stifatho wordt meestal op de kookplaat gemaakt, maar er kunnen een paar variaties in de oven worden gemaakt.
Stovetop Stifatho
De stovetop- versie van stifatho is bijzonder eenvoudig te bereiden. Bruin je vlees naar keuze in een beetje boter of olie in een grote pot. Dump de resterende ingrediënten in, zet het vuur laag en loop letterlijk weg, letterlijk urenlang. De meeste versies vereisen niet dat je periodiek roert of anderszins druk maakt over de creatie.
Als je modern wilt gaan met je stifatho , kun je in plaats daarvan je slowcooker gebruiken. Stifatho is historisch niet op deze manier gemaakt, maar technologie is niet zonder voordelen. Langzaam koken zal je vlees zelfs meer dan uren op de kookplaat mals maken, maar je zult de uien iets later in het kookproces willen toevoegen zodat ze niet te slap worden. Bereid op hoog gedurende vijf tot zeven uur, of op laag gedurende maximaal 11 uur.
Een aantal tips
Keteluien hoeven niet noodzakelijk zorgvuldig te worden geschild voordat ze worden toegevoegd. Kook ze twee korte minuten en laat ze vervolgens in een ijswaterbad vallen. Je kunt de onderkant afknippen en de huid zal er met een snuifje van je vingers uit glijden.
Dit is een van die gerechten die beter wordt met de leeftijd, of op zijn minst met een beetje leeftijd. Kook, koel en verwarm de stifatho de volgende dag. Velen zweren dat het nog beter is op de tweede dag nadat de smaken extra tijd hebben gehad om te versmelten.
Stifatho wordt vaak geserveerd met orzo, eiernoedels of dik, knapperig brood .