Veel Griekse erfrecepten vragen om "ammonia" (αμμωνία, zeg: ah-moh-NEE-yah), vooral koekjes, broodstengels en crackers. Dit is een poedervorm van ammoniak die als rijsmiddel wordt gebruikt. De voordelen van het gebruik van deze in plaats van een andere rijsmiddel (baking soda of poeder) zijn:
- het wordt door warmte geactiveerd, dus het zal niet gaan stijgen totdat alles wat gemaakt wordt in de oven gaat, waardoor het tijd is om het te bereiden zonder het rijzen van deeg;
- het produceert een fantastische knapperigheid die niet echt wordt gedupliceerd met een andere zuurdesem.
Deze vorm van ammoniak in poedervorm heeft een zeer sterke geur (snuif niet!) Maar kookt tijdens het bakken af.
Waar te kopen
Ammoniak van Baker is niet altijd gemakkelijk te vinden. Lokale en online Griekse markten dragen het meestal, Duitse en Scandinavische markten hebben het misschien (onder de naam "hartshorn") en sommige apotheken dragen het. Ammoniak van Baker, geproduceerd door het Griekse bedrijf "Krinos", is het gemakkelijkste Griekse product dat buiten Griekenland te vinden is.
Ook gekend als
Bakkers ammoniak, poedervormige ammoniak, ammoniumcarbonaat, hartshorn
Veelvoorkomende spelfouten
amonia
Voorbeelden
Ammoniak van Baker is een veelgebruikt ingrediënt in Griekse erfrecepten, maar ook in Scandinavisch en Duits bakken.