Ik hou van een minestrone, maar om eerlijk te zijn heeft het niet genoeg "kick" in zich voor mij. Ik heb veel kruiden nodig. Chorba is een soep, zoals de minestrone , maar heeft veel smaken. Het is gebaseerd op tomaten met kikkererwten en specerijen. Sommige variaties gebruiken vermicelli in plaats van kikkererwten. Dit is een goed troostmaaltijd die erg populair is tijdens Ramadan in het Midden-Oosten.
Wat je nodig hebt
- 1 lb. lende karbonades of rundvlees stoofpot vlees
- 2 uien, fijngehakt
- 3 tomaten, geschild gezaaid, dan geplet
- 3 wortels, in dunne plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes gesneden
- 3 middelgrote aardappelen, gehakt
- 2 rapen, gehakt
- 1/4 kopje verse peterselie, heel fijn gesneden
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 koffielepel koosjer zout
- 1/4 kopje citroensap
- 1/4 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel gember
- 1/4 theelepel saffraan
- 1 1/2 kopjes gedroogde kikkererwten of garbanzos, een nacht geweekt
Hoe het te maken
1. Plaats vlees en groenten (behalve tomaten) in een grote pan. Voeg ongeveer 10 kopjes water toe en breng aan de kook.
2. Roer de tomaten en tomatenpuree erdoor. Wees heel zacht en beweeg niet heftig. Je wilt dat de smaak langzaam uit de tomaten ontsnapt.
3. Voeg kikkererwten, kruiden en citroensap toe. Roer langzaam.
4. Zet het vuur laag en laat het ongeveer 30-35 minuten afgedekt sudderen tot vlees en kikkererwten klaar zijn.