Rechtstreeks vanuit New Orleans, is dit fantastische Cajun / Creools hoofdgerecht eenvoudig en heerlijk. Chicken Étouffée is een opstijgen op de Ecouffe of Crawfish Étouffée. Dit soort recept is gewoon vlees "gesmoord" in een rijke saus gemaakt door te beginnen met een roux, dat is een mengsel van vet en bloem samen gekookt tot de bloem bruin wordt.
Roux is een klassiek recept dat wordt gebruikt in vele Cajun en Creoolse gerechten. De meeste roux is gemaakt met olie; in dit recept wordt boter toegevoegd voor meer smaak en rijkdom. Terwijl het meel bruin wordt in het vet, begint het nootachtig te smaken, maar de verdikkende kracht is verloren. Dat is de reden waarom zoveel bloem in dit recept wordt gebruikt in verhouding tot de hoeveelheid vloeistof. Typisch wordt een roux apart gekookt en toegevoegd aan de schaal; in dit recept wordt de roux samen met de kip gebakken om tijd te besparen.
Je vindt Cajun of Creoolse kruidenmixen bij de meeste grote supermarkten. Ze zijn een combinatie van kruiden, waaronder knoflookpoeder, uipoeder, paprika, veel pepers, oregano en andere ingrediënten. De meeste zijn vrij pittig, dus pas de hoeveelheid die in dit recept wordt gebruikt naar wens aan.
Geniet van dit rijke en elegante recept met wat warme gekookte rijst om van de heerlijke saus te genieten. Een groene salade gegooid met tomaten en champignons en besprenkeld met een eenvoudige vinaigrette, of maak salade van peren en groenten . Een glas witte wijn is een goede aanvulling.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels olie
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 kop gehakte selderij
- 1 groene paprika, gehakt
- 6 zonder botten zonder vel
- kippenborsten
- 1/4 kop
- meel
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 1/2 theelepels Cajun of Creoolse kruidenmengeling
- 1 (14 ounce) kan kippenbouillon
- 1 (14 ounce) kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 pond kleine rauwe garnalen, devined en geschild
Hoe het te maken
- Smeer boter en olie in een grote koekenpan samen op middelhoog vuur.
- Voeg groenten toe en roer.
- Snijd intussen de kippenborsten in 3 stukjes en bagger ze in een mengsel van het meel, de cayennepeper en de kruidenmix.
- Verwijder de groenten uit de koekenpan en zet opzij op een bord.
- Voeg gecoate kip toe aan de koekenpan samen met het resterende bloemmengsel; kook en roer tot het bruin is, ongeveer 5-6 minuten. Het meel en de kip moeten beide bruin zijn.
- Breng groenten terug naar de koekenpan samen met kippenbouillon, tomaten en tomatenpuree.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 10 tot 15 minuten stoven, of tot de kip gaar is en de saus dikker is geworden.
- Voeg garnalen toe aan de koekenpan; Laat het 3 tot 5 minuten langer sudderen tot de garnalen krullen en roze kleuren. Serveer over hete gekookte rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1448 |
| Totaal vet | 77 g |
| Verzadigd vet | 23 g |
| Onverzadigd vet | 30 g |
| cholesterol | 580 mg |
| Natrium | 1,249 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 154 g |