De magere op paarse zoete aardappelen, soms paarse Yams genoemd
Als je nog nooit eerder gekookt hebt met een paarse zoete aardappel (soms ten onrechte paarse yam genoemd), zal je de eerste keer dat je er een open knipt waarschijnlijk van schrikken. De binnenkant is mooi met zijn lichtpaarse en sappige vlees in volledig contrast met zijn saaie bruine buitenkant.
Waar komen ze vandaan?
Zoete aardappelen met een bruine, roodoranje of witte schil en oranje of wit vlees, komen oorspronkelijk uit Colombia en het zuiden van Midden-Amerika.
Na de ontdekkingen van Columbus werden ze naar Azië gebracht en variëteiten met witte huid en gespikkeld bleek purper vlees werden ontwikkeld op het Japanse eiland Okinawa.
Tegenwoordig worden ze veel gekweekt op Hawaï en geëxporteerd naar het vasteland van de Verenigde Staten, waar ze populair zijn bij Aziaten en Latino's.
Hoe proeven ze?
Paarse zoete aardappelen hebben een rijke, bijna wijnachtige smaak, maar zijn dichter en droger dan gewone zoete aardappelen.
Tijdens het koken zullen ze langer duren dan gewone zoete aardappelen. Het duurt 90 minuten tot 2 uur bij 350 F om ze aangenaam vochtig te maken.
Waar hun kleur vandaan komt
De diepe kleur van paarse zoete aardappelen komt van anthocyanins, hetzelfde pigment dat kersen, aardbeien, paarse wortels en andere groenten hun kleur geeft.
Purple Sweet Potatoes vs. Purple Yams
- De paarse Okinawa-zoete aardappel wordt ondergronds gekweekt en is vergelijkbaar met westerse zoete aardappelen. Van buiten ziet deze paarse zoete aardappel er hetzelfde uit, maar knip er een open en je weet het verschil. Ze zijn te vinden in Noord-Amerika op een Aziatische of Chinese markt, en zelfs bij sommige reguliere supermarktketens. Zoek het in de herfst en winter.
- Filipijnse ube of ubi (niet gebruikelijk verkrijgbaar in de VS) hebben een donkere, ruw ogende huid en zijn yams, geen zoete aardappelen. Ze groeien op een wijnstok boven de grond. Deze groente is een belangrijke gewas- en voedselbron op de Filippijnen. Het is ook gemaakt in een poeder dat vervolgens wordt gebruikt in Filipijnse desserts (je kent ze aan hun felle paarse kleur).
Paarse zoete aardappelvoeding
Dezelfde anthocyanines die voedsel er mooi uit laten zien, worden ook aangeprezen om gunstige gezondheidseffecten te hebben: het uitroeien van vrije radicalen die zijn toegeschreven aan het veroorzaken van kanker, het beschermen van de lever en het verlagen van de bloeddruk. Ze bevatten veel kalium, B6, vitamine C, vezels en antioxidanten - paarse zoete aardappelen zijn echt een van de wonderen van de natuur.
Koken met paarse zoete aardappelen
Paarse zoete aardappelen zijn heerlijk gekookt, gestoomd of gebakken naast gewone zoete aardappelen.
Ze kunnen op veel dezelfde manieren worden gebruikt als een gewone oranje of witte aardappel, en het kleurrijke resultaat geeft een leuke draai aan aardappelpuree, patat en soepen.
Zie voor een heerlijke manier om ermee te koken dit recept van gebakken zoete aardappelen en paarse yams .