Kleurstoffen voor eten komen honderden jaren terug
We eten eerst met het oog. Dat betekent dat prachtig, kunstzinnig gepresenteerd en kleurrijk eten smakelijker is. Tegenwoordig hebben we de luxe van voedselveilige kleurstoffen om voedsel op kleur te krijgen, zowat elke gewenste tint, maar dat was niet altijd zo.
Kleurgeschiedenis van voedsel
In de oudheid werden natuurlijke ingrediënten zoals plant- en kruidenextracten en groente- en fruitschillen gebruikt om voedsel rijk van kleur te maken. Saffraan , wortels, granaatappels , druiven, bessen, bieten , peterselie, spinazie, indigo, turnsole, alkanet (bernag wortel), rode saunders (een poedervormig hout), goudsbloem en kurkuma werden allemaal gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen.
Sommige van onze voorouders gebruikten ook natuurlijke stoffen zoals mineralen en ertsen, zoals azuur (kopercarbonaat), bladgoud en zilverblad, waarvan sommige ronduit giftig waren.
Meer over de kleurstof van weleer van weleer
Elise Fleming deed onderzoek naar kookboeken die dateren uit 1390 na Christus en heeft een interessante lijst samengesteld met levensmiddelenadditieven die honderden jaren geleden werden gebruikt met charmante citaten in Olde English uit bronnen in haar informatieve verhandeling over de kleurstof van weleer .
Natuurlijke voedselverkleuring
Enkele van de meest voorkomende natuurlijke voedingskleurstoffen zijn carotenoïden, chlorofyl, anthocyaan en kurkuma:
- Carotenoïden hebben een rode, gele of oranje kleur en de meest bekende carotenoïde is bèta-caroteen, wat zoete aardappelen en pompoenen hun kleur geeft. Beta-caroteen wordt vaak toegevoegd aan margarine en kaas om het een smakelijkere kleur te geven.
- Chlorofyl is een natuurlijk pigment dat in alle groene planten voorkomt. Voedsel met een mint- en limoenaroma, zoals snoep en ijs, wordt vaak gekleurd met chlorofyl.
- Anthocyanen geven druiven, bosbessen en veenbessen hun dieppaarse en blauwe kleuren, en ze worden vaak gebruikt voor het kleuren van producten op waterbasis, zoals frisdrank en gelei.
- Kurkuma wordt niet alleen als specerij maar ook als pigment gebruikt om voedingsmiddelen een aangename diepgele kleur te geven, zoals in mosterd en ander voedsel.
Synthetische kleurstoffen
Toen natuurlijke voedingskleurstoffen te duur werden vanwege de kosten van het verzamelen en verwerken van de materialen die werden gebruikt om ze te maken, hadden synthetische kleurstoffen die tegen een fractie van de kosten in massa konden worden geproduceerd, een langere houdbaarheid en waren levendiger in kleur aangekomen op de plaats.
Al in 1856 ontdekte William Henry Perkin de eerste synthetische organische kleurstof, mauve genaamd, die werd gebruikt om voedsel, medicijnen en cosmetica in te kleuren.
Tegen 1900 was het gebruikelijk dat voedingsmiddelen, medicijnen en cosmetica die in de VS verkrijgbaar waren, kunstmatig gekleurd werden. Niet alle kleurstoffen waren echter onschadelijk (sommige bevatten lood, arseen en kwik) en sommige werden gebruikt om inferieur of defect voedsel te verbergen.
In 1906 stapten federale instanties in en het Congres keurde de Amerikaanse Food and Drugs Act goed, die het gebruik van giftige of schadelijke kleuren in zoetwaren en het kleuren of kleuren van voedsel verbood om schade of minderwaardigheid te verbergen.
De consument beschermen
De federale Food, Drug en Cosmetic Act van 1938 creëerde uiteindelijk strikte regels voor het gebruik van synthetische voedingsmiddelen en, verrassend genoeg, werden slechts zeven kleuren goedgekeurd voor wijdverbreid gebruik in voedsel en ze staan nog steeds op de lijst vandaag.
Ze zijn Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Green No. 3 (Fast Green FCF), Red No. 3 (Erythrosine), Red No. 40 (Allura Red AC), Yellow No 5 (Tartrazine) en Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
Tegenwoordig zijn er honderden strikt gereguleerde kleurstoffen voor levensmiddelen die veilig zijn voor consumptie.
De toekomst van kleurstof voor voedingsmiddelen
De meeste mensen zijn bekend met de airbrush-technieken die worden gebruikt om het glazuur van feesttaarten te kleuren, maar hier is iets nieuws. Een van de nieuwste voedselkleurstoffen op de markt is eetbare voedselspray verf in spuitbussen die verkrijgbaar zijn in rood, blauw, goud, zilver en andere kleuren. Het is allemaal food-grade en veilig (tot nu toe!) En goedgekeurd door de FDA.
Waarom zou iemand zijn eten toch willen verven?
In het verleden, en tot op zekere hoogte vandaag, werd kleur toegevoegd aan voedingsmiddelen om het er aantrekkelijker uit te laten zien voor de consument en dus beter verkoopbaar, of om inferieure producten te camoufleren, of degenen die waren veranderd of bedorven waren.
Tegenwoordig wordt de natuurlijke uitstraling van onvervalst voedsel hoog gewaardeerd. Lees hoe u uw voedsel op natuurlijke wijze kunt verven .