Ik heb een tijdje gedebatteerd over het al dan niet plaatsen van dit recept, want hoewel het hoofdbestanddeel een van de meest typisch Italiaanse ingrediënten is - macaroni - is het technisch gezien geen Italiaans gerecht. Maar ook niet echt Thais.
Het is Thais-Italiaanse fusion, in wezen, en hoewel ik eerlijk gezegd denk dat de meeste fusiongerechten een mislukking zijn die elementen uit twee of meer keukens haalt en vervolgens op de een of andere manier alles verliest wat goed is aan allemaal, is dit een uitzondering die echt slaagt.
En dus besloot ik uiteindelijk om het te delen om de eenvoudige reden dat dit gerecht absoluut heerlijk is. Ik denk persoonlijk dat het beter is dan Pad Thai. Sterker nog, ik heb nooit echt begrepen waarom Pad Thai het populairste Thaise gerecht is met buitenlanders, maar deze geroerbakte schotel ("pad" betekent "roergebakken" in het Thais) heeft verschillende elementen gemeen met Pad Thai: het gaat om geroerbakte noedels met kip of garnalen in een hartige en enigszins zoete saus, en het is niet bijzonder pittig. In feite is het erg populair bij Thaise kinderen, waarschijnlijk omdat het niet erg pittig is.
Ik heb dierbare, nostalgische jeugdherinneringen aan het bestellen van Pad Macaroni bij elke kans die ik kreeg toen ik opgroeide in Bangkok, en ik weet zeker dat veel andere mensen dat ook doen. Ik heb geen idee wanneer dit gerecht in Thailand is ontstaan, maar het bestaat tenminste 30 jaar en ja, ik heb zojuist mijn hoge leeftijd onthuld.
Ik weet dat de meeste Italianen zich waarschijnlijk in afschuw terugtrekken als ze de ingrediënten in dit gerecht zien, maar probeer het niet als pasta te beschouwen - het is in wezen een Thaise noedelgerecht dat toevallig met pasta wordt gemaakt. Probeer je ongeloof op te schorten en geef het een kans! Ik beloof je dat het snel, gemakkelijk en fantastisch is.
Wat je nodig hebt
- 9 ons (250 gram) macaroni (Thais gebruiken rechte, gladde macaroni noedels ongeveer 1 1/4 inch lang (als ze droog zijn - ze zijn ongeveer 3 inch lang als ze gaar zijn), die om wat voor reden dan ook wat moeilijk te vinden zijn in sommige landen Je kunt ook bucatini / perciatelli of bigoli gebruiken die in lengtes van 1 tot 2 inch zijn gebroken, ziti , mostaccioli of penne. Gebruik geen elleboogmacaroni, bekend van Amerikaanse mac 'n' cheese, omdat ze te klein en te klein zijn. gebogen.)
- 3 eetlepels ketchup (ik weet het, ik weet het!) Als ik het bij de hand heb, gebruik ik Stokes Bloody Mary Ketchup, die een beetje een hartige kick heeft, maar als je dat niet kunt vinden, kun je elke pittige ketchup gebruiken, of gewone ketchup plus een scheut Worcestershire-saus en een scheutje Tabasco-saus.)
- 1-2 eetlepels Sriracha-saus (Probeer een echte Thaise Sriracha-saus te gebruiken, in plaats van de Vietnamees-Amerikaanse versie van Huy Fong, die een heel andere smaak heeft en veel dikker, pittiger en minder zoet, pittig en garlicky is dan echte Sriracha-sauzen van Sriracha, Thailand); Ik zou beginnen met 1 eetlepel en later meer toevoegen als je de schotel pittiger wilt, hoewel het meestal niet erg pittig wordt geserveerd.)
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 theelepels vissaus
- 1 tot 2 eetlepels plantaardige olie (voor roerbakken)
- 2 teentjes knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 ui (geschild en julienned in dunne plakjes)
- 1/2 wortel (geschild en in dunne plakjes gesneden)
- 9 ons / 250 gram kippenborst (in hapklare stukken gesneden (u kunt ook varkensvlees of garnalen gebruiken, als u garnalen gebruikt, roerbak de garnalen snel en roer ze samen met de noedels aan het einde, voordat u ze serveert)
- 1 groot ei
- 3 scallions (wortel en uiteinden bijgesneden, witte delen in de lengte gehalveerd en in lengten van 2-3 inch gesneden, groene delen in lengten van 2-3 inch gesneden (houd ze apart omdat je de witte delen en groene delen op verschillende tijden zult toevoegen)
- 2 tomaten (klokhuis en elk gesneden in 8 wiggen)
- Garneren: gemalen peper (witte grond, naar smaak, voor serveren)
Hoe het te maken
Plaats een grote pan water op hoog vuur om aan de kook te brengen voor de pasta. (Wanneer het water een rollende kook bereikt, voeg een beetje zout en de pasta toe en kook de pasta tot ongeveer 1 minuut korter dan al dente.)
Meng ondertussen, in een kleine mengkom, de ketchup (plus een scheut Worcestershire-saus en een scheutje Tabasco, indien gebruikt), Sriracha, sojasaus en vissaus totdat ze gecombineerd zijn. Opzij zetten.
Verwarm in een grote wok ongeveer 2 eetlepels plantaardige olie op hoog vuur tot deze warm en glinsterend is.
Voeg de knoflook toe en roerbak stevig totdat het licht goudbruin is, ongeveer 30 seconden tot 1 minuut.
Voeg de ui en wortel toe en blijf roerbakken tot de groente zacht is, ongeveer 2-3 minuten.
Voeg de kip en witte delen van de lente-uitjes toe en blijf roerbakken tot het vlees bruin is en zijn roze kleur verliest en de lente-uitjes wit worden, ongeveer 3-4 minuten.
Duw alle ingrediënten in de wok met een houten lepel naar de zijkanten van de wok. Breek het ei in de ruimte in het midden en roerbak het lichtjes (haal het goed als er nog een paar stukjes wit en eigeel zijn) gedurende ongeveer 30 seconden, gooi het dan samen met de rest van de ingrediënten tot gelijkmatig verdeeld .
Voeg de gekookte en goed gedraineerde pasta toe aan de wok, voeg de saus toe en gooi alles goed totdat de macaroni gelijkmatig is bedekt met saus.
Voeg de tomaten en lente-uitjes toe en blijf roerbakken tot de tomaten en groene lente-uitjes een beetje zachter zijn, ongeveer 1 minuut.
Serveer onmiddellijk, naar smaak met een laagje witte peper erop.