Iedereen die bekend is met Cajun-koken, herkent misschien de term 'vuile rijst'. Het is in wezen een pilaf die is gearomatiseerd met kippenlevers of ingewanden en het is zo genoemd omdat het een bruine of 'vuile' kleur aanneemt.
In dit recept worden kipfilet zonder been gevuld met een combinatie van kippenlevers en rijst en gearomatiseerd met veel lente-uitjes en geroosterde pijnboompitten. De kip wordt vervolgens gebakken met een beetje witte wijn en het eindresultaat is vochtig en smaakvol.
Wat je nodig hebt
- 3 lbs. kip (zonder botten zonder botten of dijen)
- 2 eetlepels. olijfolie, plus meer voor motregen
- 8 el. boter of botersubstituut, verdeeld
- 1/2 lb. kippenlevers
- 6 lente-uitjes of groene uien, gehakt (inclusief 4 centimeter groen)
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 kop droge witte wijn, verdeeld
- 1/4 kopje pijnboompitten, licht geroosterd
- 1/2 kop verse peterselie, fijngehakt (plus meer voor serveren)
- 2 kopjes gekookte rijst (in kippenbouillon is het beste)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
Bereid je favoriete rijst voor volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het koken van de rijst in kippenbouillon in plaats van water geeft een rijkere smaak. Leg twee kopjes gekookt opzij.
Verwarm de oven voor op 350 graden.
In een grote koekenpan of sauteerpan, verwarm de olijfolie en 4 el. boter op middelhoog vuur.
Voeg de kippenlevers toe en bak tot alle roze kleur verdwijnt, ongeveer 10 minuten. Terwijl de levers aan het koken zijn, gebruik je een houten lepel om de stukjes in kleinere stukken te breken over de consistentie van gehakt.
Voeg de groene uien toe en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot ongeveer een minuut geurig.
Voeg 1/4 kop witte wijn toe om te pannen om te laten braden en voeg dan geroosterde pijnboompitten, peterselie toe en kruidig royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Blijf nog 5 minuten verwarmen om smaken te laten versmelten.
Haal van het vuur en roer de gekookte rijst door het mengsel. Zet opzij om iets af te koelen.
Klop de kipfilets of dijen licht op een snijplank tot ze een gelijkmatige dikte hebben. Je wilt niet dat ze te dun zijn, maar je wilt wel dat ze gelijkmatig koken.
Vet een grote ovenschaal of niet-reactieve pan licht in.
Leg een stuk kip met de "skin" kant naar beneden. Plaats ongeveer een 1/4 kop vulmengsel op een helft van de kip. Vouw de andere helft om te dekken.
Opmerking: Als u kippenborsten gebruikt en de stukken zijn groter, moet u de schnitzels mogelijk in stammen rond de vulling rollen en met tandenstokers vastzetten. Kippendijen zijn meestal kleiner en maken slechts een enkele vouw over het opvulmengsel.
Leg de gevulde kipstukjes in de ovenschaal of pan. Sprenkel de broodjes lichtjes met olijfolie. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en stip vervolgens elk stuk met een klodder van de resterende 4 el. van boter.
Voeg de resterende 1/4 kopje witte wijn toe aan de pan.
Bak ongecoat in een oven van 350 graden gedurende ongeveer 35 minuten tot de kip gaar is.
Haal uit de oven en bestrooi met een beetje gehakte peterselie voor het opdienen.
Als je wilt, kun je de pan-sappen laten uitlekken en verwarmen in een kleine pan om ze te verdikken voor een eenvoudige saus.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 669 |
| Totaal vet | 44 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 197 mg |
| Natrium | 383 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 55 g |