Dit recept voor Litouwse aardappelworst, of vedarai, kan volledig vleesloos worden gemaakt of met de toevoeging van gehakte, gekookte bacon.
Litouwen is een grotendeels agrarische samenleving en het heeft in zijn keuken op de aardappel vertrouwd, het gebruik ervan in worst, hartige puddingen zoals kugelis , pannenkoeken, dumplings zoals cepelinai , brood en nog veel meer.
Serveer vedarai alleen met zure room voor een vegetarische maaltijd, of met spek-zure roomjus als niet vast.
De worst kan worden gekookt door koken, koken en bruin worden in de oven of gewoon worden gekookt in de oven. Bekijk deze tip om ervoor te zorgen dat geraspte aardappelen niet donker worden .
Hier is een grotere foto van Litouwse aardappelworst of vedarai.
Wat je nodig hebt
- Voor de worsten:
- 12 middelgrote aardappelen (roodbruin, geschild en fijn geraspt)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 3 eetlepels boter (of 3 reepjes gesneden spek)
- 2 grote eieren
- Optioneel: 1/2 theelepel marjolein
- Zout en peper
- Weinig eetlepels bloem voor alle doeleinden, indien nodig
- 4 tot 6 voet varkensdarmen (driemaal gespoeld, zie opmerking over het kopen van de juiste hoeveelheid)
- Voor de Bacon-Sour Cream Gravy:
- 1/2 pond spek (in blokjes gesneden)
- 1 grote ui (fijngehakt)
- 1 kopje zure room
- Zwarte peper naar smaak
- 1 tot 2 eetlepels melk (indien nodig)
Hoe het te maken
De worst:
- Bak 1 grote fijngesnipperde ui in 3 eetlepels boter of laat de boter weg en fruit de ui in 3 reepjes gesneden spek. Laat het op kamertemperatuur komen.
- In een grote kom, combineer 12 middelgrote fijn geraspte roodbruine aardappelen, ui met of zonder spek, 2 grote eieren, 1/2 theelepel marjolein, indien gebruikt, zout en peper naar smaak. Voeg een paar eetlepels bloem toe als het mengsel te los is.
- Vul het mengsel in gereinigde varkensdarmen. Prik de behuizing op verschillende plaatsen zodat deze tijdens het koken niet explodeert. Kook in gezouten water gedurende ongeveer 1 uur of kook 45 minuten en bak bruin in een oven van 350 graden in een ingevette pan gedurende 15 minuten.
- U kunt ook ongekookte aardappelworst in een ingevette pan met 1/4 kopje water doen en ongeveer 1 uur bakken of tot ze goudbruin zijn in een oven van 350 graden. Dien op met zure room of spekzure roomjus.
The Bacon-Sour Cream Gravy:
- Bak 1/2 pond in blokjes gesneden spek en 1 grote gehakte ui tot ze gaar zijn. Giet alle vet weg en combineer het bacon-ui mengsel met zure room en zwarte peper. Verdun met indien nodig 1 tot 2 eetlepels melk.
Een woord over Hog Casings:
Vraag je slager om de juiste hoeveelheid varkensdarmen die je nodig hebt om 2 kilo worst te maken. Omdat de meeste pakketten in pakketten zitten die 10 pond of meer zullen zijn, heb je ongetwijfeld overgebleven omhulsels na het maken van dit recept. Maar dat is geen probleem. Natuurlijke varkensdarmen blijven tot 2 jaar vers wanneer ze in het zout worden achtergelaten en goed afgesloten in de koelkast.