Deze klassieke crème van selderijzensoep is prachtig aromatisch. Het is een geweldige eerste gang en wordt geserveerd met een lekker knapperig brood. Het is een maaltijd op zichzelf.
Omdat selderij niet veel zetmeel bevat, en omdat we geen ander verdikkingsmiddel gebruiken, is een enkele aardappel, geschild, in blokjes gesneden en gestoofd samen met de selderij en andere ingrediënten, wat de soep de dikte en het lichaam geeft. Maar doe rustig aan met de aardappel. Je maakt geen aardappelsoep. U wilt ongeveer 200 gram aardappelblokjes, wat ongeveer overeenkomt met de opbrengst van een zogenaamde "middelgrote" aardappel na het schillen.
Als u niet bekend bent, lijkt crème fraîche erg op zure room, met als verschil dat crème fraîche, in tegenstelling tot zure room, niet zal schiften wanneer het wordt toegevoegd aan een hete soep. Dat is de reden waarom crème fraîche is wat ik specificeer voor de garnering.
Een andere eenvoudige maar elegante garnering is geroosterde croutons gemaakt van een dag oud stokbrood gesneden op de vooringenomenheid. Besprenkel met olijfolie en Kosjer zout en toast in een oven van 350 ° F tot licht goudbruin.
Merk op dat ik niet zal specificeren welk soort verse kruiden ik moet gebruiken. Gebruik wat je hebt. Peterselie is geweldig. Bieslook, tijm, zelfs verse munt - allemaal goed.
Wat je nodig hebt
- 1 pond bleekselderij (verse stengels)
- 1 middelgrote aardappel (roodbruin of ander zetmeel)
- 2 eetlepels boter (ongezouten)
- 1 middelgrote ui (geschild en grof gehakt)
- 1 teentje knoflook (geschild en geplet)
- 1/2 kopje sherry (of vermouth)
- 1 kwart plantaardige groente (of kippenbouillon)
- 1 laurierblad
- Kosher zout en gemalen witte peper naar smaak
- Garneer: 1 / kopje crème fraîche
- Garneer: gehakte verse kruiden
Hoe het te maken
- Schil de stengels bleekselderij met een dunschiller om de lange vezelachtige vezels van de buitenrand te verwijderen. Snijd het dan in brokken van ongeveer 2,5 cm in het vierkant. Schil de aardappel en snij hem ongeveer even groot.
- Verhit de boter in een soeppan met een zware bodem op matig vuur. Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe en kook 2-3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, meer of minder continu roerend.
- Voeg de sherry toe en bak nog een minuut of twee of tot ongeveer de helft verminderd. Voeg de bouillon en de aardappel toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot je de aardappelen kunt doorboren met de punt van een scherp mes.
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer of een blender. Breng de gepureerde soep terug in de pan en voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig. Breng op smaak met Kosher zout en selderijzout, giet in individuele kommen, garneer met crème fraîche en serveer.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 214 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 301 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 6 g |