Koken van bevroren gehakt voorafgaand aan ontdooien wordt niet aanbevolen
Waar moet je eerst aan denken als 'rundergehakt' wordt genoemd? Waarschijnlijk hamburgers, gehaktballen en gehaktbrood , als je zoals de meeste mensen bent. Het is geen wonder dat gemalen rundvlees op de meeste markten volumineus is, maar misschien verspilt u wel geld aan magere en extra magere mengelingen. Rundergehakt is lang beschouwd als een vlees-brancard, gemakkelijker op de portefeuille dan volledige rundvleessnit. Misschien om deze reden zijn er veel inventieve manieren om gehakt te gebruiken, anders dan voor hamburgers, gehaktbrood en gehaktballen, waaronder enkele interessante nep-gourmetrecepten.
Rundvlees kooktips
- Als u gekookt, verkruimeld gehakt in een saus of braadpan gebruikt, kunt u het vetgehalte verminderen door het na het bruinen te spoelen en voordat u het aan uw recept toevoegt. Kook het vlees tot het klaar is, giet het in een vergiet in de gootsteen en spoel af met heet water. Tap het water grondig af en dep het droog met keukenpapier. Deze methode die wordt gebruikt voor gewoon gehakt kan het vetgehalte verlagen tot dat van het duurdere mager-rundergehakt . Hoewel het vetgehalte sterk wordt verminderd met deze methode, moet u er rekening mee houden dat de smaak samen met dat vet de afvoer af gaat.
- Bevroren rundergehakt kan van de vriezer naar de pan gaan, maar wordt in de meeste gevallen niet aanbevolen. Bevriezing zet het natuurlijke sap in het vlees om in ijskristallen. Als je het vlees in bevroren toestand kookt, is de kans groot dat je samen met het vet de sappige smaak aftapt. Plan in plaats daarvan het vlees langzaam in de koelkast te laten ontdooien om de ijskristallen de tijd te geven om te smelten en zo veel mogelijk terug te verspreiden in het weefsel.
- Voor optimale resultaten in recepten waarbij het vlees centraal staat, probeer vers gemalen rundvlees te gebruiken. Als het gehakt in een braadpan of saus moet worden gebruikt, zult u waarschijnlijk geen smaakverschil merken bij het gebruik van bevroren vlees.
- Bij het koken van gehakt, zult u minder krimp hebben met slankere melanges dan bij gewoon gehakt. Het vet wordt verkleind waardoor het volume van het vlees vermindert. Slankere melanges hebben minder vet, dus minder krimp.
- Over het algemeen geldt dat hoe hoger de kooktemperatuur, hoe groter de krimp, dus bereid gemalen rundvlees op een gematigde temperatuur in plaats van hoge hitte. Te lang koken zal resulteren in een droog, smaakloos resultaat als de sappen verdampen.
- Om te voorkomen dat gemalen rundvlees aan je handen kleeft, doop je je handen in koud water voordat je het vlees aanraakt om hamburgers of gehaktballen te maken. Overlap het vlees niet bij het maken van pasteitjes. Houd een lichte aanraking en niet te compact.
- Vorm hamburgertaarten tot de gewenste dikte en maak vervolgens met je duim een diepe inzinking in het midden. Terwijl het vlees kookt en uitzet, zal de depressie verdwijnen, waardoor je burger zich niet uitpuilt in het midden in een vliegende schotelvorm.
- Gebruik de spatel nooit om tijdens het koken de hamburgers erop te drukken. Je zult al het sap en de smaak eruit persen. Door gaten in de burger te steken met een vork, wordt ook vocht en smaak verloren. Gebruik een spatel of tang om ze te draaien.
- Zorg ervoor dat het vuur in de pan of grill warm is voordat je de burgers toevoegt. Dit helpt het oppervlak te schroeien en het sap te verzegelen.
- De meeste burgers hebben geen ingevette pan nodig, maar extra magere hamburgers kunnen blijven plakken zonder extra smering. Sommige koks raden een beetje zout aan op de pan om te voorkomen dat mager vlees blijft steken.
- Er is niets mis mee om met schone handen in te graven om kruiden te mengen met gehakt, maar overdrijf het niet. De hitte van je handen en de wrijving van het mengen kan de stukjes vet die je wilt bewaren afbreken voor een sappig resultaat. Overwerken van gemalen rundvlees kan het veranderen in smakeloze pap.
- Mijn recepten voor recepten bevatten recepten met rundergehakt die iets ongebruikelijker zijn dan de standaard hamburgerbraadpannen , maar je zult nog steeds veel oude standbys vinden. In de meeste recepten kunt u in de meeste recepten een andere smaak gebruiken voor kalfsvlees, lamsvlees, varkensvlees, kip, kalkoen of worst.
- Omdat gevogelte een zachtere smaak heeft, voegt u bij het vervangen van gemalen gevogelte voor gemalen rundvlees iets meer kruiden toe dan het recept vereist. Vanwege het verschil in textuur, moet u mogelijk ook eventuele toegevoegde vloeistof met één tot twee eetlepels verminderen bij het gebruik van gemalen gevogelte.