Steak Grades en snijdt gids

Weet welk Rundvlees je moet kopen

Een geweldige steak begint met het vinden van de juiste steak. Maar hoe kun je een goede steak onderscheiden van een middelmatige biefstuk? De meesten van ons gaan naar de slager, of het nu gaat om de hoekvleesmarkt, supermarkt of online winkel, en vinden wat een eindeloze rij vleesrunderen kan lijken. Er zijn een paar dingen om op te letten bij het kopen van een geweldige biefstuk. Ten eerste is er het cijfer. Het cijfer spreekt over de kwaliteit van het vlees op basis van marmering en leeftijd.

De tweede factor is de snede. Verschillende sneden hebben verschillende kwaliteiten. Het vinden van de juiste snit voor wat u wilt grillen is waarschijnlijk het belangrijkste onderdeel van de beste biefstuk voor uw budget en uw behoeften.

Grades

Beoordeling wordt meestal uitgevoerd door een externe organisatie of door een overheidsinstantie, zoals de USDA in de Verenigde Staten. De leeftijd van het dier en het marmering van het vlees bepalen de graad die wordt gegeven. Rund wordt gesorteerd door het hele of gesplitste karkas te onderzoeken, dus je zult enige variantie in graden van een individuele snee vinden. In de Verenigde Staten zijn consumentengroepen prime, keuze en select, waarbij prime bovenaan staat en select de bodem is. Eigenlijk zijn de laagst gewaardeerde vleesproducten niet bedoeld voor algemene detailhandel en worden ze dingen als bijproducten van vlees. Selecteer, terwijl aan de onderkant van consument gesorteerd vlees nog steeds boven het 50e percentiel van al het geproduceerde vlees in termen van kwaliteit.

Eersteklas rundvlees maakt ongeveer 2% uit van al het rundvlees dat in de Verenigde Staten wordt geproduceerd en wordt meestal geëxporteerd of verkocht aan goede restaurants. Wat u normaal op de planken in de winkel zult vinden, is keuze en select. Omdat prime moeilijker te vinden en aanzienlijk duurder kan zijn, is de beste optie om een ​​keuze te kopen.

Ik stel voor het te proberen, omdat je een verschil zult opmerken. Omdat keuze superieur is aan selecteren, kunt u een minder gewenste snit kopen om de hogere prijs te compenseren.

Een ding om te onthouden over indeling is dat deze aanduidingen zijn geformuleerd om vriendelijk te zijn voor de multi-miljard dollar rundvleesindustrie. Er wordt veel nagedacht over merknamen die op dat label voorkomen, dus lees aandachtig.

Marmering is een belangrijke factor in biefstukselectie. Om visueel het marmering van een biefstuk te bepalen, moet u de textuur van het vlees goed bekijken. Als het vlees vrij is van vet, heeft de snede weinig of geen marmering. Hoewel dit slanker en vaak malser is, is het niet zo smaakvol. Kleine strepen vet door het vlees zullen een meer smaakvolle biefstuk produceren. Let bij het selecteren van een steak altijd op het marmering. Denk eraan, hoe meer marmering, hoe minder mals, maar hoe smaakvoller. Dit creëert iets van een evenwichtsoefening om de biefstuk te vinden die zowel mals en smakelijk is.

Marmering zou dunne strepen vet moeten zijn. Dikke lijnen van het vet betekenen dat de biefstuk veel bindweefsel bevat dat het moeilijk zal maken. Waar je op moet letten bij een goede biefstuk is de kleur. Het vlees moet helderrood zijn en het vet, een romig wit, gelijkmatig over het vlees verdeeld.

Cuts

Coupes van biefstuk kunnen worden onderverdeeld in drie secties. Beginnend op de bovenrug en naar beneden bewegen naar de middenrug heb je de rib, de korte lendenen en de lendenen. De rib bevat sneden zoals de Rib Roast , de Rib-eye steak en de back ribs. Dit is het minst gevoelige gedeelte van de drie. De korte lendenen produceren het T-bone, Top Loin Steak , Tenderloin en het Porterhouse . De entrecôte geeft de entrecote en de entrecote. Andere steaks zoals de chuck, round en flank steak komen uit die respectieve gebieden en zijn meestal harde stukken vlees. Strips steaks, zoals de New York Steak, worden gesneden uit het T-bone gedeelte .

De meest mals stuk vlees is de varkenshaas. Vanuit dit gebied krijg je sneden als chateaubriand, filet mignon en tournedos. Hoewel deze sneden zacht zijn, zijn ze minder smaakvol.

Het rib-oog is minder mals maar veel smaakvoller. Hetzelfde geldt voor de entrecôte.