Deze klassieke zelfgemaakte noedelsalade (涼麵) is een zeer populair gerecht in Taiwan. Het is vooral populair in de zomer omdat de zomers in Taiwan altijd erg warm en vochtig zijn, dus deze noedelsalade is koud gemaakt met een heerlijke saus en verfrissende ingrediënten om mensen te helpen hun eetlust te herstellen tijdens dit soort warm weer.
Er zijn zoveel verschillende landen en plaatsen in het oosten die verschillende soorten noedelsalade serveren. Shanghai-mensen gebruiken bijvoorbeeld graag een elektronische ventilator om noedels te blazen om de noedels te helpen afkoelen nadat ze hebben gekookt. Ze zullen dan wat olie besprenkelen over de noedels om te voorkomen dat ze blijven kleven. Nog steeds in Shanghai, maken ze hun noedelsalade met pindasaus, azijn en chilisaus. Andere ingrediënten zijn tauge, garnalen en gerookte vis. Wuhan mensen maken hun saladedressing met geroosterde sesamsaus, azijn, knoflookpuree, sojasaus en sesamolie en de belangrijkste ingrediënten die ze zullen bevatten met de noedels zijn komkommer en ham. Mensen in Taiwan gebruiken geroosterde witte sesamsaus, sojasaus en azijn voor hun saus. Taiwanezen houden dan van noodles met juliennedkomkommer, taugé en kipfilet.
De ingrediënten die ik heb geserveerd met dit recept zijn julienned komkommer, wortel, kipfilet en gebakken eieren. Je kunt de kipfilet koken als je wilt, maar ik geef de voorkeur aan het stomen van de kipfilet, want deze methode zorgt ervoor dat de kip zijn sappen behoudt en smaakt een stuk beter. Je kunt dan ofwel een mes gebruiken om de kip te snijden of met je handen uit elkaar halen. Persoonlijk als ik dit gerecht aan niet-familieleden serveer, hak ik de kip maar thuis trek ik hem gewoon met de hand uit elkaar. Ik bakte de eieren en maakte ze flinterdun en daarna fijn gehakt. Je kunt andere groenten gebruiken, waaronder broccoli, paprika's, asperges en babygraan. Je kunt ook de ingrediënten aanpassen en dit gerecht veganistisch of vegetarisch maken. Het mooie van koude noedelsalade is dat er geen definitieve ingrediëntenlijst is, je kunt vrijwel alles gebruiken wat je maar wilt.
Een tip voor het bereiden van dit gerecht, als je geen sesamsaus kunt vinden in je plaatselijke Chinese supermarkt of als je denkt dat het te veel gedoe is om zelf sesam saus te maken, dan kun je tahinisaus gebruiken in plaats van Chinese sesamsaus. Ik heb het eerder geprobeerd en ik denk dat tahini-saus in deze noedelsalade net zo goed, zo niet beter is dan Chinese sesamsaus. Tahini-saus is milder van smaak dan sesamsaus, dus als je wilt dat je noedelsalade wat milder is, gebruik dan Tahini-saus.
Nog een tip voor het bereiden van dit gerecht, als je denkt dat het maken van noedels te tijdrovend of te veel gedoe is, kun je gedroogde noedels of eiernoedels kopen bij je lokale normale of Chinese supermarkt. Kook de noedels zoals je ze zou willen, of het al dente is of niet, en koel af onder koud water en laat het water weglopen. Besprenkel wat olie om te voorkomen dat de noedels kleven en meng gelijkmatig. Je kunt plantaardige olie, olijfolie, zonnebloemolie enz. Gebruiken, maar gebruik geen olie met een sterke smaak, zoals geroosterde sesamolie of extra vierge olie, want deze zullen de smaak van de noedels en de bijbehorende ingrediënten gaan overmeesteren.
Wat je nodig hebt
- Ingrediënten voor noedels:
- 1 1/2 kopjes / 350 g water
- 1 theelepel zout
- 6 1/2 kopjes / 850 g broodmeel
- 1 eetlepel loogwater (verkrijgbaar in Chinese supermarkt)
- Olie voor het omhullen van de noedel als deze eenmaal gekookt en afgekoeld is
- Ingrediënten voor salade:
- 1 komkommer, julienne
- 1 kleine wortel, julienne
- 2 kipfilets
- 2 grote eieren
- Ingrediënten voor Noodle Salad Sauce:
- 3/4 kop / 150 g geroosterde witte sesam
- 1/2 kop / 100 ml water
- 1 eetlepel zonnebloemolie (of u kunt olijfolie, plantaardige olie gebruiken)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel rijstazijn
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 eetlepel suiker
Hoe het te maken
Procedure voor noedels:
- Meng alle ingrediënten voor de noedels samen in een grote mengkom. Kneed het deeg tot het los en gelijk is.
- Maak het deeg vlak en scheid het deeg in gelijke hoeveelheden.
- Rol elke lading deeg tot hij dun genoeg is om door je pastamachine te passen (ongeveer 1 cm dik)
- Gebruik de pastamachine om het mengsel vlak te maken. Herhaal dit proces verschillende keren en zorg ervoor dat de rollen steeds dichter bij de machine komen. In het geval van de machine die ik heb gebruikt, heb ik ingesteld op instellingsnummer 4 (1 is de dikste en 9 is de dunste.)
- Nadat het deeg is afgevlakt, voert u het mengsel door de rollen en snijdt dan de hoest op het andere uiteinde. Bedek de noedels met bloem en zet apart.
- Als je klaar bent om te koken, kook je de noedels een bak water en kook je de noedels ongeveer 2-3 minuten. Nadat ze gekookt zijn, braad je de noedels af met koud water en laat je het water weglopen. Bedek de noedels met een beetje bakolie om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken.
Procedure voor salade:
- Julienne de komkommer en wortel.
- Breng de kipfilet op smaak met zout en peper. Rol de kipfilet in een huishoudfolie en stoom de kipfilet tot hij gaar is. (Ongeveer 20 minuten)
- Nadat het gekookt is, verwijder de huishoudfolie en laat deze afkoelen en jat de kip.
- Klop de eieren, meng met 1 theelepel lichte sojasaus en een snufje witte gemalen peper. Verwarm een koekenpan en maak een crêpe-dun, gebakken ei. Nadat het ei gekookt en afgekoeld is, julienne het.
Procedures voor saus van noedelsalade:
- Rooster de witte sesam in een koekenpan. Gebruik een keukenmachine of smoothiemachine om de witte sesam te pureren met 1 eetlepel zonnebloemolie als de sesam nog warm is.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de machine die je hebt gebruikt en mix alles door totdat er geen klontjes zijn. Proef de saus voor het serveren. U kunt de kruiden zelf aanpassen aan uw persoonlijke voorkeur. Ik vind de dressing behoorlijk sterk, maar pas de hoeveelheid zout en sojasaus aan. Als je de saus lekker pittig vindt. Je kunt wat Sichuan-pepermaïsolie of Chili-olie in de saus doen.