Verse kaas is kaas in zijn jongste, puurste vorm. Fluffy ricotta, romige geitenkaas, zachte mozzarella, kruimelige feta ... dit zijn allemaal heerlijke voorbeelden van verse kaas. Kaas die in de categorie "verse kaas" valt, is geliefd om zijn eenvoudige maar bevredigende smaak. Verse kaas smaakt meestal mild, soms zout of pittig.
Verse kaas heeft geen schil en wordt niet geruime tijd gerijpt.
De textuur varieert van romig en smeerbaar, tot zacht en buigzaam tot kruimelig. De meeste verse kazen worden verkocht in vaten of plastic verpakkingen en zijn net zo goed te vinden bij een supermarkt als in een gespecialiseerde kaaswinkel.
Tijdens het kaasbereidingsproces wordt de melk voor verse kaas "gerijpt" door startculturen toe te voegen, die de melksuiker (lactose) omzetten in melkzuur. Dit moedigt de melk aan om dikker te worden. Voor dichte, dikkere, volwaardige wrongel wordt stremsel toegevoegd om de melk nog dikker te maken. Zodra de wrongel is gevormd, wordt de vloeistof (wei) weggelekt en wordt wat overblijft omgezet in kaas.
Om thuis verse kaas als ricotta of geitenkaas te maken, kunnen ingrediënten zoals citroensap, azijn of karnemelk worden gebruikt in plaats van startercultuur en / of stremsel als kortere weg voor het rijpen van melk. Voor sommige soorten verse zuivelproducten, zoals crème fraîche, kan de melk of room worden verdikt door deze eenvoudigweg op een warme toonbank achter te laten (als deze niet gepasteuriseerd is) of door karnemelk of yoghurt toe te voegen met levende culturen.
Echter, serieuze kaasmakers gebruiken startercultuur omdat het consistentere resultaten en een betere smaak oplevert.
Soorten verse kaas
- Feta - Feta is gepekeld, waardoor het een zoute, pittige smaak heeft. Meestal gemaakt met schapen- of geitenmelk, maar kan ook worden gemaakt met koeienmelk.
- Queso Fresco - brokkelige, droge textuur en milde, licht zoute smaak.
- Cotija - droog en kruimelig en een beetje zout. Gelijkaardig aan feta maar vaak milder.
- Mozzarella - Ook bekend als een "pasta filata" -kaas, worden de wrongel voor mozzarella verhit en uitgerekt. Verse mozzarella wordt opgeslagen in water en heeft een zeer romige textuur. Een droger vorm wordt verkocht verpakt in plastic. Beide hebben een milde, melkachtige smaak.
- Oaxaca - Milde smaak met een enigszins rubberachtige textuur die vergelijkbaar is met mozzarella
- Panela - Milde smaak en een textuur die zachter wordt maar niet smelt bij verhitting. Panela kan worden gebakken of gegrild.
- Halloumi - Milde smaak en een rubberachtige textuur die verzacht maar niet smelt bij verhitting. Halloumi kan worden gebakken of gegrild.
- Paneer - Gekweekte (verzuurde) melk geperst in een snijdbare kaas met een kruimelige, romige textuur die niet volledig smelt.
- Farmer's cheese - Gekweekte (verzuurde) melk die is afgevuld in een droge en kruimelige textuur
- Queso Blanco - Gekweekte (verzuurde) melk geperst in een kruimelige kaas met een milde smaak en textuur die niet volledig smelt.
- Crème fraîche - Melk of room die is gekweekt (verzuurd), zodat de textuur dikker wordt. Vergelijkbaar met zure room.
- Fromage blanc - Melk die is gekweekt (verzuurd) die dikker is dan crème fraîche, maar niet zo dik als ricotta. Het heeft een milde, pittige smaak en een zachte textuur.
- Ricotta - Romige, smeerbare kaas met een licht zoete, melkachtige smaak. De beste ricotta heeft een donzige, gladde textuur en is niet korrelig. Traditioneel wordt het gemaakt met behulp van de wei uitgelekt uit wrongel.
- Mascarpone - Crème die is verdikt en uitgelekt en heeft een licht zoete smaak.
- Kwark - Kwark met toegevoegde melk of room om ze een eetbare consistentie te geven. De smaak heeft de neiging om een beetje pittig te zijn.
- Quark - Een vetvrije of magere kaas met een textuur die gladder en romiger is dan kwark maar niet zo glad als zure room.
- Potkaas - Magere kwark, ook wel droog-kwark cottage cheese genoemd
- Verse geitenkaas (chevre) - Pittige smaak en een smeerbare consistentie